一、柿子晶的加工工艺（论文文献综述）
黄绍飞[1]（2019）在《陕西柿子产业发展问题研究》文中认为陕西地处我国中西部,是柿子生长的优生区,陕西整体柿子的加工率不足10%,整体采摘率仅有40%,大部分采摘柿子以鲜果出售,价格较低。虽然近几年在政府和柿农的共同努力下,柿子产业较以往有跨越式的发展,但柿果保鲜技术落后,柿产品单一,产业链条短,企业数量少,仍是柿子产业发展阻碍。本文结合调查陕西种植、粗加工及深加工发展现状,分析其柿子产业发展的优势及问题,为陕西柿子产业化发展提供科学依据。
白冬红[2]（2017）在《柿饼霉菌污染菌的分离鉴定及控制》文中认为柿饼是柿子的加工主产品,口味甘美,营养丰富,具有稳定的国内外市场。柿饼含糖含水较高,加工贮藏过程中易微生物污染,甚至发霉腐烂,影响了柿饼的品质以及产品出口,深入研究柿饼霉菌污染菌特性及实用控制技术,可提高柿饼产品品质和货架期,扩大柿饼出口,促进柿子加工。本文以自然干制柿饼为试材,对分离出的主要霉菌污染菌进行形态学、ITS分子生物学鉴定;研究了主要污染菌的菌学特性及物理化学控制技术。主要结果和结论如下:1.柿饼中霉菌污染菌的分离鉴定:从自然干制柿饼中分离得到两株优势菌S1和S2,经形态学特征验证,分别为青霉属和曲霉属,并且经ITS rDNA序列比对并构建系统发育树,分离菌分别与Penicillium chrysogenum、Aspergillus niger的同源性≥99%,鉴定S1为产黄青霉,S2为黑曲霉。2.柿饼主要霉菌污染菌S1和S2的菌学特性:从发霉柿饼中分离得到的两株菌株S1产黄青霉和S2黑曲霉的生长特性大体一致,菌株S1的最适生长条件为:温度28℃,湿度大于70%,pH 6.0,热致死温度和时间为60℃,15 min或65℃,1 min;菌株S2的最适生长条件为:温度30℃,湿度大于70%,pH 5.0,热致死温度和时间为65℃,15 min或70℃,1 min。3.通过利用食品防腐剂二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠对霉菌S1和S2进行抑菌研究,可知均有抑制作用,并且二氧化氯的抑菌效果要高于其他防腐剂,而且更加安全。从抑菌效果来看,霉菌S1产黄青霉在二氧化氯30 ppm,10 min时抑菌率达到99%,能在较低浓度和较短时间内达到抑菌效果。霉菌S2黑曲霉在二氧化氯30 ppm,15 min时抑菌率达到90%,50 ppm,15 min时抑菌率达到99%。通过对菌株S1、S2进行紫外杀菌,照射时间为10 min时,对霉菌S1产黄青霉的杀菌率达到93.85%,抑制效果较好,对霉菌S2黑曲霉的抑制效果相对较弱,照射时间为10 min时,杀菌率为76.65%,可用于实际生产。4.通过对柿饼成品进行紫外杀菌处理,可知处理10 min时效果较好,室温贮藏10d内,紫外处理可以有效的抑制霉菌的增长,并且可以增加样品的持水性,延长室温下柿饼的保质期。
朱莞琪[3]（2016）在《酸性电解水处理改善柿子酒风味研究》文中研究表明我国柿子酒酿造有1000多年的历史,但由于风味和颜色不佳仍停留在家庭制作或者小工厂加工的规模。因此,如何提高柿子资源的利用率,开发容易被消费者接受的柿子产品是柿子加工的研究重点之一。本文用电解水浸泡发酵柿子,用气相色谱-质谱（GC-MS）对发酵后的不同柿子酒进行挥发性成分分析,研究电解水对柿子酒风味的影响。主要研究结果如下：（1）以柿子为原料,用酸性水、碱性水、纯净水浸泡,以安琪果酒酵母为发酵剂,经20天发酵制得柿子酒。柿子酒经过感官评价确定酸性水发酵柿子酒口感较好。通过气相色谱-质谱（GC-MS）和对柿子酒挥发性成分进行分析,共鉴别出49种化合物,其中主要香气物质为醇类和酯类物质。其中酸性水发酵柿子酒中挥发性香气物质总含量高于其他两种酒,为77961.0 μg/L。果酒的风味跟原料中的氨基酸关系密切。我们又通过高效液相色谱（HPLC）对柿子酒中氨基酸含量进行分析,发现用酸性水浸泡的柿子浆总氨基酸含量高达531.2 mg/L,在三种水浸泡的柿子浆中氨基酸含量最高。（2）为了研究发酵柿子酒较适宜的酸性水,我们以纯净水做对照,分别用强（pH3.2）、中（pH4.0）、弱（pH5.8）三种不同的酸性水浸泡柿浆,然后经过调酸（发酵前将pH值调到4.0）或不调酸发酵,最后获得柿子酒。经过GC-MS检测,共鉴定出47种挥发性风味化合物,强酸性电解水不调酸发酵柿子酒（STWN）挥发性物质含量最高,为1154507.5μg/L,含量最低的为纯净水发酵柿子酒（WPW）994846.7μg/L。其中强酸性电解水（ST）能有效地提取出柿子中的氨基酸,强酸性电解水不调酸浸泡柿子浆（STYN）氨基酸含量最高677.7 mg/L。比较发酵前调酸和不调酸两组柿子酒发现,不调酸发酵柿子酒的氨基酸含量较高,挥发性物质含量也较高。综上,本研究为了改善柿子酒风味,用电解水发酵柿子酒,发现强酸性电解水可以溶出更多氨基酸,可以有效改善柿子酒风味。
张倩,秦志华,陶吉寒[4]（2016）在《我国涩柿加工产业化现状和发展建议》文中指出我国是世界上柿子栽培面积和产量最多的国家,其中90%以上为涩柿,脱涩后方可食用。柿子营养丰富,含大量的糖类和多种微量元素,传统中医和现代医学都证实其具有较高的保健价值。本文综述了脱涩脆柿、柿饼、柿酒、柿醋和柿叶茶等加工产品的开发利用现状及存在问题,并进一步对柿子加工产业的发展方向提出了建议。
李书悦[5]（2014）在《柿子多酚DPP-IV抑制活性及柿子果酒的酿造工艺》文中进行了进一步梳理糖尿病是严重威胁人类健康的主要疾病之一。DPP-Ⅳ是一种肽酶,可将体内的一些肠促胰岛素快速分解,抑制血糖下降。柿子是我国产量丰富的水果,然而目前对柿子中的活性成分还了解不多,导致柿子产品的开发受到一定限制。本文提取并分析了磨盘柿中的DPP-Ⅳ抑制成分,研究了柿子果酒的酿造工艺。1.本文设计单因素、正交试验,用浸提法提取柿子果实中的多酚类物质,用AB-8大孔树脂进行分离,研究其在体外试验中抑制DPP-Ⅳ的效果。使用乙醇溶液提取柿子果实中的多酚类物质,较优提取条件为60℃,乙醇浓度40%,料液比1:25,提取2 h,提取率为4.78 mg/g;分离产物集中在低乙醇浓度的洗脱液中,40%乙醇洗脱产物最多,达到43.20%。提取物经过分离后,对DPP-Ⅳ的活性呈现出显着的抑制效果（p<0.05）,在底物浓度为 0.20 mmol/L 时,IC50值为 5.00 mg/mL。2.本文通过HPLC分析了提取物的成分,鉴定了 6种多酚类物质:没食子酸191.14 mg/g,儿茶素 58.09 mg/g,绿原酸 36.71 mg/g,咖啡酸 28.28 mg/g,表儿茶素6.11 mg/g,表没食子儿茶素2.77 mg/g。之后用计算机模拟技术研究了含量较多的没食子酸、儿茶素、绿原酸和DPP-Ⅳ分子对接的结合方式和位点,三者均能进入DPP-Ⅳ的活性中心,与其中的关键氨基酸结合,从而抑制DPP-Ⅳ的活性。3.本文研究了柿子果酒的发酵工艺,探索了不同果胶酶用量对柿汁的澄清效果及柿子出汁率的影响,通过二氧化碳失重、残糖量等指标筛选了三种不同酵母,分别对三种酵母发酵的柿子果酒进行了感官评价,并对其中感官评价最优的柿子果酒进行理化检测。结果显示,果胶酶的最佳用量为0.20 mL/100 g,最适合柿子果酒发酵的酵母为果酒酵母RW和SY,成酒酒精度为11.3°,含糖量6.84 g/L,属于半干果酒,有可能为糖尿病等一些特殊人群接受。通过研究发现,柿果中含有多种多酚类成分,这些成分对于DPP-Ⅳ的活性具有显着抑制效果（p<0.05）,这说明柿果很适宜糖尿病人食用,具有一定的开发价值;本文也通过研究获得了一套柿子果酒酿造的工艺,为柿果低糖健康产品的开发提供了思路。
周悦[6]（2014）在《柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究》文中提出果酒和果醋由于具有丰富的营养价值及多种保健功效而越来越受到消费者的喜爱。采用柿子为原料发酵果酒及果醋，不仅可以充分利用我国的柿子资源，减少浪费，还可以满足消费者对于商品品种多样化的要求，创造一定的经济价值，因此柿子酒及柿子醋的研究具有较为广阔的发展前景。本研究采用实验室自制的TS-2型脱涩剂，以柿子汁中单宁的含量作为指标，对脱涩剂的脱涩条件进行了单因素及正交试验，通过试验得知，脱涩剂的脱涩温度65℃，脱涩时间1.5h，脱涩剂添加量为1.5%时，柿子汁中单宁含量为0.0625mg/g。以柿子汁透光率为指标，对果胶酶酶解条件进行了优化，试验研究得知，果胶酶添加量100mg/L，酶解时间2h，酶解温度51℃，柿子汁的透光率可达到96.6%。试验对安琪果酒干酵母（SY）、酵母菌Z2、Z4、N6的发酵性能进行了测定，其中安琪酵母菌较为适合发酵柿子酒，而酵母菌Z2较为适合柿子醋酒精发酵的应用。以柿子酒中残糖含量、酒精度及感官评定为指标，对柿子酒的发酵条件进行了单因素及正交试验，结果表明，酵母菌发酵温度22℃，pH4.5，接种量0.35g/L，装液量60%时，柿子酒的酒精度能达到11.83%，感官评分为95分。对安琪酵母菌及酵母菌Z2、N6进行了混菌发酵试验，结果显示，这三种菌以相同比例混合进行发酵的柿子酒口感更加醇厚，感官评分达到96.7分。使用酵母菌Z2进行柿子醋酒精发酵，以残糖含量、酒精度为指标，对柿子醋酒精发酵的条件进行了单因素及正交试验。当发酵温度为19℃，pH3.5，接种量8%，装液量70%时，柿子酒的酒精度为7.12%，残糖含量为2.7g/L。试验确定了中科1.41醋酸菌醋酸发酵的发酵终点，结果表明，在发酵初期醋酸发酵较为缓慢，当发酵60h时，醋酸含量上升明显，为醋酸发酵的主要阶段，当发酵144h后，醋酸含量开始下降。对柿子醋醋酸发酵进行了单因素及正交试验，结果表明，当发酵温度为34℃，pH值为3.5，接种量2g/L，装液量为50%时，醋酸含量能达到5.42g/100mL，感官评定分数为90.1分。以柿子酒及柿子醋的澄清度为指标，对柿子酒及柿子醋进行了单一澄清剂试验及复合澄清剂的正交试验，结果显示，柿子酒的单一澄清剂中，壳聚糖、硅藻土及明胶的澄清效果均较好。三种复合澄清剂的正交试验表明，壳聚糖添加量0.3g/L，硅藻土添加量0.15g/L，明胶添加量0.1g/L时，柿子酒的透光率能达到97.7%。而柿子醋的单一澄清剂中，硅藻土、壳聚糖及皂土的澄清效果较好。三种复合澄清剂的正交试验表明，硅藻土添加量0.5g/L，壳聚糖添加量0.3g/L，皂土添加量0.5g/L时，柿子醋的透光率能达到88.3%，复合澄清剂的澄清效果均较单一澄清剂的好。
杨静[7]（2012）在《柿子综合加工技术研究》文中提出柿子（Diospyros Kaki L.f；Persimmon）是陕西关中及秦巴山区的一种主要水果资源，在陕西比较具有优势，存在的主要问题是加工利用品种单一，技术水平落后，资源浪费严重，本论文针对这一问题，对柿子综合加工技术展开系统性研究，旨在对传统柿饼的加工工艺和技术进行改进，提高柿饼生产卫生质量，提升传统柿饼的规范化生产水平，为产业化开发提供技术支撑；同时开发新型的柿子保健深加工产品，诸如天然柿子果脯、超高压脱涩柿子果酱软罐头、柿子果糕等品种，解决其相关加工关键技术，为实现柿子综合性产业化加工提供技术参考，主要研究结论如下：1、对柿饼现有生产方式进行了分析和改进，依照传统加工工艺，采用人工干燥模式，模拟传统柿饼生产，探索了柿饼霜的形成规律。结果表明：（1）整形次数及作用力度对柿子内部组织结构的改变会对柿饼成霜有显着的影响。捏制三次，成霜效果最好。（2）影响柿饼成霜量的主次因素依次为：成霜环境温度>成霜环境相对湿度>柿饼含水量。（3）柿饼成霜的最适条件：柿饼的成霜环境湿度为60%，成霜环境温度为10℃，柿饼含水量为20%或25%时，柿饼的成霜量最多，且柿饼表面的霜分布均匀。2、研究了天然柿子果脯的加工技术工艺条件。结果表明：真空护色脱涩工艺是生产柿子果脯的较优工艺，其加工条件为：护色液Vc-Na的浓度0.03﹪，pH5，护色时间19h，护色脱涩效果最好。3、以乙烯利作为柿子脱涩剂，对柿子果酱的脱涩工艺、超高压冷杀菌工艺条件进行了研究。结果显示：（1）柿子用浓度为300mg/L乙烯利溶液浸润10s，于30℃密封脱涩5d，柿子脱涩彻底，脱涩后柿子外观晶莹透亮，质地均匀，色泽鲜亮，有较浓的柿香味，口味纯正愉快，无涩味。（2）超高压处理柿子酱的最佳工艺条件为：温度25℃，压力400MPa，时间20min，此条件下柿子酱的感官质量最好。4、研究了柿子果糕加工工艺及配方，最佳工艺参数及配方为：柿子经8ml/L乙烯利脱涩软化后，经打浆，添加120mg/Kg果胶酶和0.3g/Kg Vc，于40℃酶解2h，对果浆进行浓缩，至果浆固形物含量达到40%，然后以果浆为基料，添加10%糊精，1%琼脂，2%卡拉胶，12%砂糖，0.2%柠檬酸，10mg/L香精，所得柿子果糕品质最佳，口感最好。
王兰明,耿庆辰,左占书,位增杰[8]（2010）在《大红袍柿品种资源的调查》文中进行了进一步梳理大红袍柿原产河北省元氏县,是我国地方名柿,也是我国柿品种中非常重要的品种资源。因其皮薄、肉细、甘甜、色美而闻名遐迩,享誉中外,长期以来被日本、以色列的育种专家所关注。大红袍柿历史悠久,但多年来一直处于粗放的生产管理状态。现将几年生产实践
王兰明,耿庆辰,左占书[9]（2009）在《大红袍柿资源调查初报》文中提出1大红袍柿的生态环境大红袍柿原产于元氏县的西部山区,地处河北省中南部,太行山东麓。该地属于暖温带大陆性季风气候,四季分明,寒暑悬殊,雨量集中,干湿期明显,夏冬季长,春秋季短。其中年均日照2 623 h,年均降水量为634.4 mm,极端最低温度-22.8℃。
刘月梅[10]（2008）在《柿子原浆果醋加工工艺研究》文中认为柿子的加工是柿子产业增效的一条重要途经,近年来柿子的加工呈多元化趋势,经微生物发酵酿制而成的柿果醋,营养丰富、色泽鲜亮、味道圆润,具有良好的市场前景。本研究立足于自然界自身存在的大量天然菌种和传统的柿果醋加工技术,围绕阐明柿果醋发酵规律特征和提高柿果醋醋酸发酵效率、醋酸含量及风味质量这一核心,以水柿为原料,对柿果醋发酵工艺进行了较深入系统的研究,并对不同发酵方法加工柿果醋的工艺参数进行了优化,得到以下结论:1.利用柿果浆加工的柿果醋具有柿果清香、醋香纯正、柔和可口,为柿果醋的工厂化生产提供理论和技术依据。2.采用自然发酵方法加工的柿果醋发酵周期长,残糖、残酒精含量较高,而醋酸含量较低。3.一步发酵法试验表明:柿果浆加水量以占原浆质量的30%为好,这样即可以保证一定的发酵速度,同时柿果醋醋酸含量和醋酸得率也较高。4.在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,给工厂化生产提供理论技术依据,以水柿为原料、二次正交旋转组合设计试验方案,采用响应面法对一步发酵法（发酵过程只接种酵母菌加工柿果醋）的发酵规律及工艺参数进行研究。结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显着的影响,酵母菌接种量对醋酸含量有显着影响;建立了一步发酵法加工柿果醋工艺参数的二次多项式数学模型,验证了模型的有效性;优化出的回归方程为Y = 4.40599 - 0.166403x1 - 0.121586x2 -0.154911x12 - 0.13675x1x2- 0.15775x1x3-0.148016x32;最佳工艺参数为发酵温度30.9℃,酵母菌接种量0.87‰,发酵周期178h,可用于指导实际生产。5.为了探索酵母菌和醋酸菌复合菌种条件下柿子原浆果醋的发酵规律,给柿果醋的生产提供理论依据。以水柿为原料,采用响应面法对柿果醋醋酸发酵过程的工艺参数进行了优化研究。结果表明,醋酸菌接种量和发酵时间对醋酸含量有极显着的影响,发酵温度对醋酸含量影响不显着;发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间与柿果醋醋酸含量的相关关系高度显着（p<0.01） ,均为负二次曲线型;优化出的回归方程为Y’=4.876046+0.166609x5+0.245975x6–0.124459x42 -0.379195x52-0.282321x62 ;最佳工艺参数为发酵温度33.1℃,醋酸菌接种量0.56‰,发酵周期110h,在此工艺条件下柿果醋醋酸含量可达4.928 g/（100 mL）;多元回归分析结果显示,发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间与醋酸含量之间回归模型高度显着,可用于实际生产预测。6.采用反相高效液相测定了不同发酵方法加工的柿果醋中乙酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、草酸和苹果酸等有机酸的含量。试验表明:柿果醋中除乙酸外,主要有机酸为苹果酸、草酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸,其中苹果酸和乳酸含量较高,其次为琥珀酸和柠檬酸。有机酸的种类和含量与发酵方法、终止发酵的方式及陈酿方式等因素有关。
二、柿子晶的加工工艺（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、柿子晶的加工工艺（论文提纲范文）
（1）陕西柿子产业发展问题研究（论文提纲范文）
| 一、引言 |
| 二、陕西柿子产业发展状况 |
| (一)陕西柿子种植情况 |
| (二)陕西柿子加工现状分析 |
| 三、陕西柿子产业发展中存在的问题 |
| (一)种植问题 |
| 1. 柿树欠缺管理,树龄老化严重 |
| 2. 柿树生长配套基础设施不完善、标准化培育技术有待提高 |
| 3. 关于柿子的合作社组织化程度不高,市场敏感度需要加强 |
| (二)简单加工问题 |
| 1. 加工产品种类单一,产品质量不一 |
| 2. 各地区龙头企业综合实力强的较少,发展后劲不足 |
| (三)深加工问题 |
| 1. 柿子深加工产品种类较少,急需产品创新及技术创新 |
| 2. 深加工研发费用较少,设备投入较低 |
| 四、实证分析 |
| 五、结论及建议 |
| (一)加大政府在行业内的作用 |
| 1. 引导柿农组织化。 |
| 2. 鼓励柿子相关技术的研发。 |
| 3. 颁布引导性产业政策。 |
| (二)构建市场营销、储运体系,完善供应体制 |
| (三)壮大龙头企业,发挥企业带头作用 |
（2）柿饼霉菌污染菌的分离鉴定及控制（论文提纲范文）
| 符号说明 |
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 柿子资源特性与加工利用 |
| 1.1.1 柿子的营养及保健价值 |
| 1.1.2.柿子的品种 |
| 1.1.2.1 涩柿 |
| 1.1.2.2 甜柿 |
| 1.1.3 柿产业现状发展趋势 |
| 1.1.4 柿加工产品研究现状 |
| 1.2 柿饼加工与质量控制 |
| 1.2.1 柿饼加工技术 |
| 1.2.1.1 自然干制 |
| 1.2.1.2 人工干制 |
| 1.2.2 柿饼加工贮藏中的主要问题 |
| 1.3 柿饼霉菌污染与控制技术 |
| 1.3.1 果脯蜜饯的微生物污染 |
| 1.3.2 霉菌的鉴定技术 |
| 1.3.2.1 形态学鉴定 |
| 1.3.2.2 分子生物学鉴定 |
| 1.3.2.3 分子标记技术 |
| 1.3.3 霉菌生长特性 |
| 1.3.4 霉菌实用控制技术 |
| 1.3.4.1 果脯蜜饯产品中霉菌控制技术研究 |
| 1.3.4.2 柿饼中霉菌控制技术研究 |
| 1.4 本研究的目的、意义及内容 |
| 1.4.1 研究目的及意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.5 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 样品 |
| 2.1.2 培养基 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.1.4 主要仪器设备 |
| 2.2 方法 |
| 2.2.1 样品采集 |
| 2.2.2 柿饼中霉菌的分离鉴定 |
| 2.2.2.1 霉菌的分离、纯化与保存 |
| 2.2.2.2 霉菌菌株的形态学鉴定 |
| 2.2.2.3 霉菌菌株的分子生物学鉴定 |
| 2.2.3 主要霉菌污染菌的菌学特性研究 |
| 2.2.3.1 温度对霉菌生长的影响 |
| 2.2.3.2 湿度对霉菌生长的影响 |
| 2.2.3.3 pH对霉菌生长的影响 |
| 2.2.3.4 霉菌致死温度和时间测定 |
| 2.2.4 主要霉菌污染菌菌株的控制技术 |
| 2.2.4.1 不同抑菌剂的抑制作用效果 |
| 2.2.4.2 二氧化氯对霉菌生长的影响 |
| 2.2.4.3 紫外处理对霉菌生长的影响 |
| 2.2.5 紫外处理对柿饼成品防霉效果和品质的影响 |
| 2.2.5.1 紫外处理方法 |
| 2.2.5.2 指标测定 |
| 2.3 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 柿饼霉菌污染菌的分离鉴定 |
| 3.1.1 形态学鉴定 |
| 3.1.2 分子生物学鉴定 |
| 3.1.2.1 DNA提取及PCR扩增 |
| 3.1.2.2 测序结果 |
| 3.1.2.3 系统发育树的构建 |
| 3.2 柿饼霉菌污染菌S1、S2的菌学特性 |
| 3.2.1 温度对霉菌生长的影响 |
| 3.2.2 湿度对霉菌生长的影响 |
| 3.2.3 pH对霉菌生长的影响 |
| 3.2.4 霉菌的热致死温度和时间测定 |
| 3.3 柿饼霉菌污染菌S1、S2的控制技术 |
| 3.3.1 不同抑制剂的抑制作用效果 |
| 3.3.2 二氧化氯对霉菌生长的影响 |
| 3.3.3 紫外处理对霉菌生长的影响 |
| 3.3.4 紫外处理对柿饼成品防霉效果和品质的影响 |
| 4 讨论 |
| 4.1 霉菌污染菌的分离鉴定 |
| 4.2 霉菌污染菌的菌学特性研究 |
| 4.3 霉菌污染菌的控制 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（3）酸性电解水处理改善柿子酒风味研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文缩略词 |
| 1 引言 |
| 1.1 柿子的种类、产量及栽培现状 |
| 1.1.1 柿子的种类及产量 |
| 1.1.2 柿子的栽培现状 |
| 1.1.3 柿子的营养价值 |
| 1.1.4 柿子加工现状 |
| 1.2 电生功能水介绍 |
| 1.2.1 酸性电解水的应用 |
| 1.2.2 碱性电解水的应用 |
| 1.3 果酒分类、营养价值及我国果酒产业现状 |
| 1.3.1 果酒分类 |
| 1.3.2 果酒的营养价值及保健功效 |
| 1.3.3 我国果酒产业现状 |
| 1.3.4 柿子酒加工现状 |
| 1.4 氨基酸与与挥发性物质 |
| 1.5 主要思路和研究内容、研究目的与创新点 |
| 技术路线图 |
| 2 电解水对柿子酒风味的影响 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.2.4 数据分析 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 电解水和柿子酒的参数 |
| 2.3.2 柿子酒的感官评价 |
| 2.3.3 挥发性化合物分析 |
| 2.3.4 氨基酸分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 不同酸性水对柿子酒风味的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 |
| 3.2.2 仪器设备 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.2.4 数据分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 酸性水理化指标 |
| 3.3.2 挥发性物质分析 |
| 3.3.3 氨基酸分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 结论与展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
| 致谢 |
（4）我国涩柿加工产业化现状和发展建议（论文提纲范文）
| 1柿子的营养和保健价值 |
| 2 涩柿的加工利用现状 |
| 2. 1 脱涩脆柿 |
| 2. 2 柿饼 |
| 2. 3 柿酒和柿醋 |
| 2. 4 柿叶茶 |
| 3 涩柿加工产业存在问题 |
| 4 涩柿加工产业发展建议 |
| 4. 1 研究推广矮化栽培品种,积极引进果园机械采收 |
| 4. 2 加强涩柿加工关键环节科研攻关,提高加工产品品质 |
| 4.3注重产品质量认证,开发加工制品的多样性 |
| 4. 4 推广先进适用技术,变革加工工艺 |
| 4. 5 强化涩柿保健功能研究,开发涩柿功能产品 |
（5）柿子多酚DPP-IV抑制活性及柿子果酒的酿造工艺（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 柿子概述 |
| 1.2 柿子保健功能的研究现状 |
| 1.3 柿子产品开发现状 |
| 1.4 糖尿病概况 |
| 1.5 DPP-Ⅳ研究进展 |
| 1.6 DPP-Ⅳ抑制剂研究进展 |
| 1.6.1 人工合成的DPP-Ⅳ抑制剂 |
| 1.6.2 天然来源的DPP-Ⅳ抑制剂 |
| 1.7 多酚类物质提取概述 |
| 1.8 果酒酿造现状 |
| 1.9 研究目的、内容和意义 |
| 1.9.1 研究目的 |
| 1.9.2 研究内容 |
| 1.9.3 研究意义 |
| 2 柿子多酚类物质的提取及其对DPP-Ⅳ的抑制作用 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.1.3 实验药品 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 柿子多酚类物质的提取 |
| 2.2.2 提取物的分离 |
| 2.2.3 提取物对DPP-Ⅳ的抑制试验 |
| 2.2.4 提取物的成分鉴定 |
| 2.2.5 计算机模拟分子对接 |
| 2.2.6 统计分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 柿子多酚类物质的提取 |
| 2.3.2 提取物的分离 |
| 2.3.3 提取物对DPP-Ⅳ的抑制试验 |
| 2.3.4 提取物的成分鉴定 |
| 2.3.5 计算机模拟分子对接 |
| 2.4 讨论 |
| 2.5 小结 |
| 3 柿子果酒的酿造工艺 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验仪器 |
| 3.1.3 实验药品 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 实验设计 |
| 3.2.2 柿子果酒发酵的工艺流程 |
| 3.2.3 实验步骤 |
| 3.2.4 测定项目与方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 果胶酶用量对柿汁的澄清效果及柿子出汁率的影响 |
| 3.3.2 不同酵母菌对发酵的影响 |
| 3.3.3 糖度的变化 |
| 3.3.4 柿子果酒的感官评价 |
| 3.3.5 理化检测 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 小结 |
| 4. 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
| 致谢 |
（6）柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 目录 |
| 1 引言 |
| 1.1 柿子概述 |
| 1.1.1 柿子的分布、分类及利用价值 |
| 1.1.2 柿子的成分及保健功能 |
| 1.1.3 柿子的脱涩及复涩机理 |
| 1.1.4 柿子的加工现状及加工中存在的问题 |
| 1.2 果酒及果醋概述 |
| 1.2.1 果酒及其分类 |
| 1.2.2 果酒的营养保健功能 |
| 1.2.3 果醋及其分类 |
| 1.2.4 果醋的营养保健功能 |
| 1.3 果酒及果醋的澄清 |
| 1.3.1 果酒及果醋产生浑浊的原因 |
| 1.3.2 果酒及果醋常用澄清剂及澄清方法 |
| 1.4 研究目的和意义 |
| 1.5 本课题研究的主要内容 |
| 2 柿子澄清汁的制备 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 试验原料 |
| 2.2.2 试验材料与试剂 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 |
| 2.3 试验内容与方法 |
| 2.3.1 柿子澄清汁的制备工艺 |
| 2.3.2 福林—肖卡试剂的配制 |
| 2.3.3 柿子汁中单宁含量的测定 |
| 2.3.4 柿子脱涩工艺参数的优化 |
| 2.3.5 果胶酶酶解工艺参数的优化 |
| 2.3.6 分析测定方法 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 柿子基本成分分析 |
| 2.4.2 标准曲线的建立 |
| 2.4.3 温度对柿子汁脱涩效果的影响 |
| 2.4.4 脱涩时间对柿子汁脱涩效果的影响 |
| 2.4.5 脱涩剂添加量对柿子汁脱涩效果的影响 |
| 2.4.6 柿子脱涩正交试验分析 |
| 2.4.7 果胶酶最佳酶解工艺条件的确定 |
| 2.5 试验小结 |
| 3 柿子酒的发酵工艺研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 试验原料 |
| 3.2.2 试验材料与试剂 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 |
| 3.3 试验内容与方法 |
| 3.3.1 柿子酒发酵工艺流程 |
| 3.3.2 酵母菌的活化及扩大培养 |
| 3.3.3 不同酵母菌 CO2失重的测定 |
| 3.3.4 不同酵母菌发酵性能的测定 |
| 3.3.5 柿子酒发酵单因素试验 |
| 3.3.6 柿子酒发酵最佳工艺条件的确定 |
| 3.3.7 柿子酒感官评定方法 |
| 3.3.8 柿子酒单一澄清剂试验 |
| 3.3.9 柿子酒复合澄清试验 |
| 3.3.10 柿子酒筛选酵母菌的混合发酵试验 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 不同酵母菌发酵性能的测定 |
| 3.4.2 不同酵母菌降糖能力的测定 |
| 3.4.3 不同酵母菌产生乙醇能力的测定 |
| 3.4.4 柿子酒发酵单因素试验 |
| 3.4.5 柿子酒发酵最佳工艺条件的确定 |
| 3.4.6 柿子酒筛选酵母菌的混合发酵试验 |
| 3.4.7 柿子酒单一澄清剂试验 |
| 3.4.8 柿子酒复合澄清剂优化试验 |
| 3.5 试验小结 |
| 4 柿子醋的发酵工艺研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 试验原料 |
| 4.2.2 试验材料与试剂 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 |
| 4.3 试验内容与方法 |
| 4.3.1 醋酸菌种的活化 |
| 4.3.2 柿子醋发酵工艺流程 |
| 4.3.3 柿子醋酒精发酵酵母菌菌种的筛选 |
| 4.3.4 柿子醋酒精发酵单因素试验 |
| 4.3.5 柿子醋酒精发酵最佳工艺条件的确定 |
| 4.3.6 醋酸菌发酵终点的确定 |
| 4.3.7 柿子醋醋酸发酵单因素试验 |
| 4.3.8 柿子醋醋酸发酵最佳工艺条件的确定 |
| 4.3.9 柿子醋感官评定表 |
| 4.3.10 柿子醋单一澄清剂试验 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 不同酵母菌 CO2失重的测定 |
| 4.4.2 不同酵母菌降糖能力及产生酒精能力的测定 |
| 4.4.3 柿子醋酒精发酵单因素试验 |
| 4.4.4 柿子醋酒精发酵最佳工艺条件的优化 |
| 4.4.5 醋酸菌发酵终点的确定 |
| 4.4.6 柿子醋醋酸发酵单因素试验 |
| 4.4.7 柿子醋醋酸发酵最佳工艺条件的确定 |
| 4.4.8 柿子醋单一澄清剂试验 |
| 4.4.9 柿子醋复合澄清剂正交试验 |
| 4.5 试验小结 |
| 5 结论 |
| 6 创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 |
（7）柿子综合加工技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 柿子概述 |
| 1.2 柿子生产现状分析 |
| 1.3 柿子加工现状分析 |
| 1.4 柿子加工中存在的问题 |
| 1.5 研究拟解决的问题 |
| 1.6 研究目的和意义 |
| 1.7 整体研究思路、研究内容及研究方法和技术路线 |
| 1.7.1 整体研究思路和研究内容 |
| 1.7.2 研究方法和技术路线 |
| 第二章 柿饼成霜规律及人工干燥技术研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 试验材料与仪器 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 仪器 |
| 2.3 试验方法与步骤 |
| 2.3.1 试验工艺流程 |
| 2.3.2 工艺操作要点 |
| 2.3.3 柿子成霜试验设计 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 空气相对湿度对柿饼成霜的影响 |
| 2.4.2 温度对柿饼成霜的影响 |
| 2.4.3 柿饼胚含水量对柿饼成霜的影响试验 |
| 2.4.4 成霜时间对柿饼成霜量的影响 |
| 2.4.5 柿饼最佳成霜条件的选择 |
| 2.4.6 捏饼次数对柿饼成霜量的影响 |
| 2.5 小结 |
| 2.6 讨论 |
| 第三章 天然柿子果脯加工工艺研究 |
| 3.1 试验材料与方法： |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 主要试验仪器设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 工艺一 |
| 3.2.2 工艺一操作要点 |
| 3.2.3 工艺二 |
| 3.2.4 工艺二操作要点 |
| 3.2.5 试验设计 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 真空护色脱涩工艺操作参数正交优化试验统计结果分析 |
| 3.3.2 石灰水脱涩工艺操作参数正交优化试验统计结果分析 |
| 3.3.3 常温护色工艺操作参数正交优化试验统计结果分析 |
| 3.4 小结 |
| 3.5 讨论 |
| 第四章 超高压加工软包装柿子酱生产工艺研究 |
| 4.1 试验材料与仪器 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验仪器 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 工艺流程 |
| 4.2.2 工艺操作要点 |
| 4.2.3 试验方法设计 |
| 4.2.4 检测方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 乙烯利脱涩柿子条件的确定试验结果分析 |
| 4.3.2 软包装柿子果酱超高压杀菌条件的确定试验结果分析 |
| 4.3.3 超高压处理软包装柿子酱稳定性试验结果分析 |
| 4.4 小结 |
| 4.5 讨论 |
| 第五章 柿子果糕加工工艺及配方研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 试验材料 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 试验仪器设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 工艺流程 |
| 5.3.2 工艺操作要点 |
| 5.3.3 试验方法 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 柿子脱涩工艺参数的确定试验结果分析 |
| 5.4.2 柿子果糕配方确定试验结果分析 |
| 5.5 小结 |
| 5.6 讨论 |
| 第六章 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（10）柿子原浆果醋加工工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 柿子生产与加工利用概况 |
| 1.1.1 柿子生产概况 |
| 1.1.2 柿子的营养和药用价值 |
| 1.1.3 柿子的加工研究现状 |
| 1.2 果醋研究概况 |
| 1.2.1 果醋产品开发的意义 |
| 1.2.2 果醋发酵机理 |
| 1.2.3 果醋的加工研究概况 |
| 1.2.4 果醋中有机酸成分分析研究现状 |
| 1.3 柿果醋加工研究现状及存在的问题 |
| 1.3.1 柿果醋加工工艺研究现状 |
| 1.3.2 存在问题 |
| 1.4 研究的目的意义与主要内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 试验材料、试剂与仪器 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 仪器与设备 |
| 2.1.4 测定指标与测定方法 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 柿子原浆果醋发酵工艺研究 |
| 2.2.2 柿果醋有机酸分析 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 柿子原浆果醋发酵工艺研究 |
| 3.1.1 自然发酵法柿果醋发酵工艺研究 |
| 3.1.2 一步发酵法柿果醋发酵工艺研究 |
| 3.1.3 柿果醋发酵工艺研究 |
| 3.2 柿果醋有机酸分析 |
| 第四章 讨论 |
| 4.1 柿子原浆果醋发酵工艺研究 |
| 4.1.1 自然发酵法柿果醋发酵工艺研究 |
| 4.1.2 一步发酵法柿果醋发酵工艺研究 |
| 4.1.3 柿果醋发酵工艺研究 |
| 4.2 柿果醋有机酸分析 |
| 第五章 结论 |
| 5.1 柿子原浆果醋发酵工艺研究 |
| 5.1.1 自然发酵法柿果醋发酵工艺研究 |
| 5.1.2 一步发酵法柿果醋发酵工艺研究 |
| 5.1.3 柿果醋发酵工艺研究 |
| 5.2 柿果醋有机酸分析 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
四、柿子晶的加工工艺（论文参考文献）
- [1]陕西柿子产业发展问题研究[J]. 黄绍飞. 商讯, 2019(20)
- [2]柿饼霉菌污染菌的分离鉴定及控制[D]. 白冬红. 山东农业大学, 2017(01)
- [3]酸性电解水处理改善柿子酒风味研究[D]. 朱莞琪. 北京林业大学, 2016(10)
- [4]我国涩柿加工产业化现状和发展建议[J]. 张倩,秦志华,陶吉寒. 山东农业科学, 2016(01)
- [5]柿子多酚DPP-IV抑制活性及柿子果酒的酿造工艺[D]. 李书悦. 北京林业大学, 2014(04)
- [6]柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究[D]. 周悦. 陕西科技大学, 2014(11)
- [7]柿子综合加工技术研究[D]. 杨静. 西北农林科技大学, 2012(03)
- [8]大红袍柿品种资源的调查[J]. 王兰明,耿庆辰,左占书,位增杰. 北方园艺, 2010(03)
- [9]大红袍柿资源调查初报[J]. 王兰明,耿庆辰,左占书. 河北果树, 2009(06)
- [10]柿子原浆果醋加工工艺研究[D]. 刘月梅. 西北农林科技大学, 2008(11)