问：制作酸奶的实验报告j
- 答：酸奶的制作实验报告
一、实验目的：
了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法
二、实验原理：
酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料槐茄肢，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。
三、实验器材：
1菌种：酸奶
2培养基：鲜奶
3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等
四、实验方法：酸奶制作
1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。
2加糖：新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖（53g/1000ml）。
3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。
4消毒：将装铅世有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。
5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40°C。
6接种：以3-5%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中，并充分混匀。
7前发酵（培养）：把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。
8后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸纳旦乳的特有风味和较好的口感。
9品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。
五、品尝
所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味（味同卫岗酸奶） - 答：原理：酵母菌在无氧环境下繁殖生存
材料：可以密封的瓶弊做困子（玻璃瓶还是其他瓶子你随意）酸奶、鲜奶
步骤：将鲜奶加入瓶中约五分之胡型四，其余部分用酸奶加满，密封完好保存在阴凉处两天左右，两天之后将瓶子打开，即可。 总结：酵母菌会在无氧条件下生存、繁殖租念，试验成功。
问：求探究酸奶制作原理，动手制作酸奶的探究性学习实验报告
- 答：1）洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄枯备腊膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多
蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
冷却到手背触及不烫手时即可。
3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯没滑酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧滚戚环境。
4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。
可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，
菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，
不能再留作菌种。 - 答：粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多
蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
冷却到手背触及不烫手时即可。
3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的空羡冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
白糖可在灭菌时加入，也可哪旅在吃时加入斗缓拍，量以个人口味而定，也可不加。
可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因
问：怎样制作酸奶并写出实验报告和制作感受
- 答：具体步骤就跟楼上说的一样，可以适量加入果汁或者甜味料哦，不然很酸的，味道还会有些涩，并不好喝哦。
至于实验报告，主要分成五个部分：实验目的、实验要求、实验环境、试验过程、实验心得。
实验目的是指为什么要进行试验的型穗答理由；族弯
实验要求其实就是指注意事项；
实验环境就是概述了温度、器材、原料和环境的综合描述；
至于实验步骤和实验心得就不用我介绍了吧。卜慧 - 答：倒入一定量纯牛奶，要新开包装的哦，再加入超市买的酸奶作为发酵的菌种。这敬腔改个酸奶要买有活菌的，原味的，你看一下配方，里面有什么保加利亚乳酸菌什么的就可以，不要买什么黄桃啊什么的口味的，那种不天然，可能加入了香精。酸奶只要加1-2勺子就可以了，剩下的可以吃掉了。关山内盖，放入酸奶机，关山外盖，插上电源，等上8-12小时就可以吃了。吃前记得加入2勺子蜂蜜。放冰箱冷藏一下味道更好。如果是冬天的话要在酸奶机里加一点水，加在内胆外面的哦。还有，如果你喜欢酒酿的话可以买那种一体机，这样就2样都可以做了，那么插上电源后要加上调节至酸奶那一档了，圆链我前面讲的是只能做酸奶的全自动机，不用调节的，插上电就可以了。其实这些信息酸奶机的说明书里全写了。我的心得是：还是用塑料的1.5升的好，这样一次正常可以做掉一盒纯奶，不会浪费。自制酸奶比外面那些屋顶型的味道美多了，比较稠，那种稠不是用什么增稠剂调出来的哦。除了美味，据说还能美容，这个我没试过。最亮判后，希望你成功。
