一、辣椒为什么变辣?（论文文献综述）
国馆[1]（2021）在《世道变“辣”,是从广东人吃重庆火锅开始的》文中研究说明我们的餐桌,正在被辣椒占领。贵州遵义的一个辣椒博览会披露:中国每天食辣人口超过6.5亿,吃辣人数稳居世界第一。从1993年到2018年,中国辣椒产量从430万吨增加到4000万吨,成为世界第一大生产国、消费国和出口国……中国成了一个名副其实的辣椒大国。
欧阳军[2]（2021）在《古今中外话辣椒》文中研究说明中国人吃辣椒算是吃出了特色,多个省份的菜肴均以辣着称,民间流传着"湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣"的俗话。辣椒原生长于中南美洲热带地区,1493年传入欧洲,1583-1598年传入日本。中国最早关于辣椒的记载是明代高濂的《遵生八笺》（1591年）:"番椒丛生,白花,
任大刚[3]（2019）在《以前的川菜并不辣》文中研究指明张恨水旅居重庆,感慨说,"人但知蜀人嗜辣,而不知蜀人亦嗜甜。此间于茶坊酒肆之外,另有甜食店。店中专售枣糕莲羹等食品,而鸡油汤团一项,尤脍炙人口"。鸡油汤团系川东名食,制作方法网上亦可找到:吊浆粉子揉匀,包入用白糖、猪油、鸡油、芝麻粉、桃仁颗、瓜圆粒、桂花混合揉匀的馅心,入锅煮熟即成。但是且慢,把鸡油汤团当成本地名食
黄思薇[4]（2019）在《童谣游戏在生态体验式食育活动中的应用探讨》文中研究说明在幼儿园生态体验式活动开展的过程中,寻找发掘适宜的民间童谣,师幼共同探索并创编幼儿一日生活各个环节中的童谣游戏,可以使幼儿浸润在生动活泼的童谣游戏中,发展幼儿以语言为主的多元综合能力。文章探讨童谣游戏与生态体验式食育活动的意义与作用,并对幼儿生态体验式食育活动中童谣游戏的选择与应用策略进行了论述。
周雅萌[5]（2019）在《铿锵玫瑰绽芳华》文中研究说明2018年12月24日至27日,由贵州省委宣传部、省妇联、当代贵州杂志社共同组织的新闻媒体采访团,深入黔西、大方、遵义、凯里等地,开展为期四天的"凝聚女性力量助力脱贫攻坚"媒体走基层采访活动,寻找新时代贵州优秀女性的杰出代表。
侯官响[6]（2018）在《辣椒传入中国与湘川菜系的形成》文中认为16世纪后期,原产美洲的辣椒从东南沿海传入中国,逐渐为中国人所接受。辣椒的传播不仅促进了中国农业经济的发展,更重要的是推动了中国的饮食革命。文章在前人研究基础上,梳理了历史时期中国饮食文化中的辛辣调料,探讨了辣椒传入中国的时间、路径,尤其是在湖南、四川两省的传播,并重点分析了辣椒传播对湘川菜系形成所施加的影响。湘川菜系的形成,是自然环境、社会环境和文化条件共同作用的结果,而辣椒的引种和传播是传统饮食习惯影响下人们的理性选择,也是湘川菜系形成的关键因素。
李英兰（LEE YOUNG RAN）[7]（2017）在《汉韩饮食词汇隐喻对比研究》文中提出本论文以汉韩饮食词汇隐喻对比研究为题,从概念隐喻理论入手对汉韩饮食词汇进行对比分析。我们还运用认知语言学、语义学、语言对比理论的观点对饮食词汇的语义特征进行分析,通过对饮食词汇从感到饿到撑的过程中人类的体验联想到对客观事物的认识理解。饮食词汇通过本义的形态、性质、功能等的特征来不断派生出新的词义。隐喻不仅是一种语言的手段,更是一种认知思维的方式。隐喻是人们通过思维联想将不同的事物或概念之间的特征联系起来,从而构建了两个概念域之间的映射的认知机制。饮食词汇隐喻就是将饮食的某一突显的特征映射到人或事物上,本文主要对汉语和韩语两种语言的饮食用具类、食材类、烹饪制作类、饮食动作类和食物的感觉类词汇进行系统性地对比研究,来考察两个语言饮食隐喻的共性和个性。本文首先以汉语用《现代汉语词典》,韩语用《韩国语大词典》选取饮食词汇,其中具有多义引申义的词汇分析统计。然后依据《HSK中国汉语水平考试大纲》,进一步筛选出更基本的词汇。因为《HSK中国汉语水平考试大纲》里的词汇搜集到汉语学习者最常用的词汇,分为饮食用具类、食材类、食物烹饪制作类、饮食动作类和食物感觉类等5个方面,之后选取具有三个以上隐喻义的词汇进行进一步的探究,并通过联想、相似性、通感和基于意象图式等分析隐喻引申义产生的原因,如各民族的思维方式、民族风俗习惯、历史文化、地理环境、认知模式等。我们考察发现饮食词汇隐喻类型主要有类比型、逻辑型、凸显型和转换型。饮食词汇隐喻认知途径主要是通过这四种方式来构成的。汉语和韩语饮食词汇的映射模式分为:·从饮食域到非饮食域;从非饮食域到饮食域;饮食内部的映射。它们反映了中韩民族对客观世界具有共同的认知途径。汉语和韩语中饮食隐喻映射是双向性进行的,饮食可以作源域,也可以作目标域。从概念隐喻的理论入手,通过考察发现饮食词汇与人的生活密切关系,饮食用具类词汇通过形状、功能、性质、位置上的相似性映射到的其他范畴的目标域与人有关的,人的身材、性格、行为能力和工作等;饮食食材类词汇通过形状、性质、功能上的相似性映射到人的性格、身体、行为、状态和人的生活中的经历、体验等;食物烹饪制作类词汇通过过程上的相似性映射到人的情感、行为、精神、生理、心理等状态和人生活中的体验和经历、天气等;食物动作类词汇通过过程上的相似性映射到人的行为、状态、能力和人生活中的体验和经历等;食物感觉类词汇通过性质、过程相似性和通感隐喻手段映射到人的外貌、状态、感情、情感、语言、性格、心理、生理和人生活中的体验和经历等。饮食词汇的引申义大部分都与人有关。两国民族对同类的饮食词汇具有相同的认知、理解并采用相同的观察视角和经历过程来类推。此外,两国民族生活环境、历史背景、文化心理、民族传统的不同导致对饮食的观察视角和取象视点不同。
田丽娟[8]（2016）在《布朗族卡咪人扶贫安居工程的文化适应研究》文中指出克木人于2008年开始实施国家综合扶贫工程,长达三年之久。“安居工程”是克木人扶贫项目的主要内容之一,它采取“整村推进”的策略,即政府重新对村寨进行规划与布局,把原来的地基推平,建盖整齐一致的安居房。克木人的民居和村落发生了大规模的快速变迁。在此之前,克木人的房屋和村落变迁是缓慢渐进的过程,这是村民自发的主动改变。安居工程的实施则是在政府的主导下,克木人共同参与完成的一种突变式的变革。安居工程实施过程中,村民在适应过程中运用其文化规则进行调适,民居内部空间结构延续了自身的文化习俗,民居格局依亲属关系的远近而安排,克木人的信仰观念和社会结构从中得以显示。近几年来,在现代化浪潮中,有些村民对安居房进行改造与装修。随着安居房的修建与改造,当地村民的生活也发生了改变。本文以布朗族克木人卡咪支系为研究对象,旨在探究安居工程前后卡咪人民居变迁过程,分析外在因素与卡咪人文化习俗的整合,以民居主动与被动变迁的实例上升到反思国家扶贫与少数民族文化和地方性知识关系的问题。导论部分陈述了此研究的选题缘由。梳理了克木人民居、安居工程等方面的相关研究。简要介绍了布朗族克木人卡咪支系所在的卡咪村和南欠村情况。第一章主要探究卡咪人历史和民居演变过程。首先简要介绍克木人卡咪支系的族称与分布,其次从文本文献和口述史两方面追溯卡咪人的历史源流和村寨迁徙概况,最后将目光转向卡咪人的民居及相关习俗的演变。第二章讲述国家安居工程制定与实施过程,先自上而下论述国家扶贫克木人的社会背景和时代背景,安居工程的制定与实施过程。再自下而上访谈卡咪人对安居工程实施的历史记忆,从集体记忆和表述中分析卡咪人的感受、诉求及面临的新问题。第三章以主位和客位的视角阐述卡咪人采取的适应策略,首先从安居房内部空间结构着手,分析安居房内部延续的文化习俗,阐释卡咪人的信仰观念和空间观念。其次分析安居房格局组合过程,亲属机制和家族姓氏结构主导着民居的选择,体现了他们文化适应智慧。第四章分析当下安居房改造与卡咪人社会生活的变迁。介绍当前兴起的安居房改造与装修行为,村民私人生活发生了变化。安居工程实施后民居格局发生改变,亲属互为邻里,公共空间增多,村民人际关系与社会生活发生变化。结语表达了不管是卡咪人民居的主动改变还是民居被动改变,村民都自觉地把外来因素与自身文化逐渐整合起来,提出国家在扶贫过程中,尊重人口较少民族主体性和地方性知识的重要性。
咖啡猫,邹明明[9]（2010）在《科学实验室》文中研究表明北极熊是什么颜色的?辣椒为什么是辣的?女生的数学成绩比男生差吗?鲨鱼为什么会笑?你喜欢新奇搞怪吗?你想掌握更多的科学知识吗?科学在不停发展,知识在不断更新,我们也一样,随着自己不断地长大,简单的知识已经不在话下了,但有些答案也不那么简单,知其然还要知其所以然哦!咖啡猫的科学实验室满足你的愿望,原来知识如此有趣,如此奇妙!
郑褚,藏小满[10]（2009）在《川菜是怎样变辣的》文中提出当今的四川人的口味,其实与李白、苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗?川菜号称有超过两千年的历史源流,但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在四百多年前,川菜中还没辣椒——没有辣椒,怎么能称为"川菜"呢?
二、辣椒为什么变辣?（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、辣椒为什么变辣?（论文提纲范文）
（2）古今中外话辣椒（论文提纲范文）
| 辣椒溯源 |
| 国内多省份“无辣不欢” |
| 世界各地嗜辣习俗 |
| 趣味小知识：辣瘾是怎么一回事 |
（3）以前的川菜并不辣（论文提纲范文）
| 【老四川人喜欢甜食】 |
| 【地方性口味的适应与改造】 |
| 【九斗碗：全桌只有一根泡椒】 |
| 【九斗碗走向休闲与社交】 |
（4）童谣游戏在生态体验式食育活动中的应用探讨（论文提纲范文）
| 一、童谣游戏与生态体验式活动的意义与作用 |
| 1. 童谣游戏开展的意义 |
| 2. 生态体验式食育活动的开展意义 |
| 3. 童谣游戏在生态体验式活动中的作用 |
| 二、适宜幼儿生态体验式食育活动的童谣游戏的选择与挖掘 |
| 1. 在各个童谣集中选取有趣适宜的童谣游戏 |
| 2. 向家长及当地老人征集“儿时最珍贵记忆”的童谣游戏 |
| 3. 在已选童谣基础上师幼共同创编童谣游戏 |
| 三、幼儿体验式食育活动中童谣游戏的应用策略 |
| 1. 在真实的主题体验情境中融入童谣游戏 |
| 2. 在一日常规活动中融入各种律动童谣游戏 |
| 3. 幼儿多元展示童谣游戏平台的创建 |
（5）铿锵玫瑰绽芳华（论文提纲范文）
| 胡广芬:打工妹变“辣三娘” |
| 邓俊:打拐“铁娘子” |
| 顾兰花:巧手织出幸福来 |
（6）辣椒传入中国与湘川菜系的形成（论文提纲范文）
| 一、辣椒传入中国前中国饮食文化中的辛辣调料 |
| 二、美洲辣椒在中国的传播路径 |
| 三、辣椒的传播与湘菜菜系的形成 |
| 四、辣椒的传播与川菜菜系的形成 |
| 五、结语 |
（7）汉韩饮食词汇隐喻对比研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 饮食隐喻的普遍性 |
| 1.2 本文的研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 本文的研究内容和方法 |
| 1.3.1 本文研究内容 |
| 1.3.2 本文研究方法 |
| 1.4 汉韩饮食词汇研究现状 |
| 1.4.1 汉语饮食词汇研究综述分析 |
| 1.4.2 韩语饮食词汇研究综述 |
| 1.4.3 对研究现状的反思 |
| 1.5 考查范围和语料来源 |
| 1.5.1 考查范围 |
| 1.5.2 语料来源 |
| 第二章 研究的理论基础 |
| 2.1 认知隐喻的理论 |
| 2.1.1 隐喻的本质 |
| 2.1.2 概念隐喻理论 |
| 2.2 语义范畴 |
| 2.3 语言对比理论 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 汉韩饮食词的选择和分类 |
| 3.1 汉韩饮食词的选择 |
| 3.2 汉韩饮食词汇的具体分类 |
| 3.2.1 饮食用具类词汇 |
| 3.2.2 食材类词汇 |
| 3.2.3 食物烹饪制作类词汇 |
| 3.2.4 饮食动作类词汇 |
| 3.2.5 食物的感觉类词汇 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 汉韩饮食词汇隐喻机制、类型和映射模式对比 |
| 4.1 汉韩饮食词汇隐喻机制与类型对比 |
| 4.1.1 汉韩饮食词汇的隐喻机制 |
| 4.1.2 汉韩饮食词汇的隐喻类型 |
| 4.1.3 汉韩饮食词汇的隐喻机制与类型的异同 |
| 4.2 汉韩饮食词汇映射模式对比 |
| 4.2.1 从饮食域映射到非饮食域的隐喻映射 |
| 4.2.2 从非饮食域映射到饮食域的隐喻映射 |
| 4.2.3 饮食域内部的映射 |
| 4.2.4 汉韩饮食词汇隐喻映射模式的异同 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 汉韩饮食用具和食材类词汇概念义和隐喻义对比研究 |
| 5.1 汉韩饮食用具和食材类词汇概念义 |
| 5.1.1 汉韩饮食用具类词汇概念义 |
| 5.1.2 汉韩食材类词汇概念义 |
| 5.2 汉韩饮食用具和食材类的隐喻义 |
| 5.2.1 汉韩饮食用具类词汇的隐喻义对比 |
| 5.2.2 汉韩饮食食材类词汇的隐喻义对比 |
| 5.3 汉韩饮食用具类和食材类词汇一词多义性对比 |
| 5.4 汉韩饮食用具类和食材类词汇的隐喻性转义对比 |
| 5.4.1 形状类比 |
| 5.4.2 性质类比 |
| 5.4.3 功能类比 |
| 5.4.4 位置类比 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 汉韩食物烹饪制作和饮食动作类词汇概念义和隐喻义对比研究 |
| 6.1 汉韩食物烹饪制作和饮食动作类词汇的概念义 |
| 6.1.1 汉韩烹饪制作类词汇概念义 |
| 6.1.2 饮食动作类词汇概念义 |
| 6.2 汉韩食物烹饪制作和饮食动作类词汇的隐喻义 |
| 6.2.1 食物烹饪制作类词汇隐喻义对比 |
| 6.2.2 饮食动作类词汇隐喻义对比 |
| 6.3 食物烹饪制作类和饮食动作类词汇一词多义性对比 |
| 6.4 汉韩食物烹饪制作类和饮食动作类词汇隐喻性转义对比 |
| 6.5 本章小结 |
| 第七章 汉韩食物感觉类词汇概念义和隐喻义对比研究 |
| 7.1 汉韩食物的感觉类词汇概念义 |
| 7.2 汉韩食物的感觉类词汇的隐喻义 |
| 7.2.1 食物的触觉词汇隐喻义对比 |
| 7.2.2 食物的视觉词汇隐喻义对比 |
| 7.2.3 食物的嗅觉词汇隐喻义对比 |
| 7.2.4 食物的味觉词汇隐喻义对比 |
| 7.3 汉韩食物的感觉类词汇一词多义性对比 |
| 7.4 汉韩食物的感觉类词汇隐喻性转义对比 |
| 7.4.1 性质类比 |
| 7.4.2 过程类比 |
| 7.4.3 通感类比 |
| 7.5 本章小结 |
| 第八章 结语 |
| 8.1 研究总结 |
| 8.2 本研究的创新 |
| 8.3 本研究的不足之处 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录1 汉韩饮食多义词分类表 |
| 表1-1 饮食用具类 |
| 表1-2 食材类 |
| 表1-3 食物烹饪制作类 |
| 表1-4 饮食动作类 |
| 表1-5 食物的感觉类 |
| 附录2 《HSK中国汉语水平考试大纲》分类表(2006)(总共8822个词汇) |
| 附录3 汉韩饮食词汇义项数量对比 |
| 表3-1 饮食用具的义项数量对比表 |
| 表3-2 食材的义项数量对比表 |
| 表3-3 饮食烹饪制作的义项数量对比表 |
| 表3-4 饮食动作的义项数量对比表 |
| 表3-5 食物的感觉的义项数量对比表 |
| 附录4:汉韩饮食词汇隐喻转义对比表 |
| 表4-1 汉韩饮食用具和食材类词汇隐喻转义对比 |
| 表4-2 汉韩饮食烹饪制作和饮食动作类词汇隐喻转义对比 |
| 表4-3 汉韩食物的感觉类词汇隐喻转义对比 |
| 后记 |
（8）布朗族卡咪人扶贫安居工程的文化适应研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 导论 |
| 一、选题缘由 |
| 二、文献综述 |
| 三、相关理论研究 |
| 四、研究方法 |
| 五、田野点概况 |
| 第一章 卡咪人的历史源流与民居演变 |
| 一、族称和分布 |
| 二、卡咪人历史源流 |
| 三、卡咪人民居演变 |
| 第二章 国家扶贫安居工程及实施 |
| 一、国家扶贫克木人背景 |
| 二、安居工程实施 |
| 三、卡咪人的记忆与表达 |
| 第三章 安居工程实施中卡咪人的文化适应 |
| 一、安居房空间布局的延续及意义 |
| 二、安居房格局的分化与整合 |
| 第四章 卡咪人民居文化的调适与变迁 |
| 一、安居房空间改造与私人生活 |
| 二、民居格局变化与人际关系重组 |
| 结语 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（10）川菜是怎样变辣的（论文提纲范文）
| 古代川菜的断裂 |
| 川菜为何独麻 |
| 溯江而上的辣味 |
| 重塑川菜 |
四、辣椒为什么变辣?（论文参考文献）
- [1]世道变“辣”,是从广东人吃重庆火锅开始的[J]. 国馆. 意林, 2021(21)
- [2]古今中外话辣椒[J]. 欧阳军. 中国食品, 2021(10)
- [3]以前的川菜并不辣[J]. 任大刚. 同舟共进, 2019(09)
- [4]童谣游戏在生态体验式食育活动中的应用探讨[J]. 黄思薇. 成才之路, 2019(12)
- [5]铿锵玫瑰绽芳华[J]. 周雅萌. 当代贵州, 2019(04)
- [6]辣椒传入中国与湘川菜系的形成[J]. 侯官响. 楚雄师范学院学报, 2018(02)
- [7]汉韩饮食词汇隐喻对比研究[D]. 李英兰（LEE YOUNG RAN）. 华东师范大学, 2017(09)
- [8]布朗族卡咪人扶贫安居工程的文化适应研究[D]. 田丽娟. 云南大学, 2016(07)
- [9]科学实验室[J]. 咖啡猫,邹明明. 小学时代, 2010(03)
- [10]川菜是怎样变辣的[J]. 郑褚,藏小满. 国学, 2009(04)