一、天然葛粉保健食品的加工（论文文献综述）
宋昕祁[1]（2021）在《葛根抗性淀粉的制备、评价及调节血糖功能研究》文中指出近年来,Ⅱ型糖尿病（T2DM）是发病率极高的慢性疾病之一。随着生活水平提高,饮食结构的多样性和营养过剩成为诱发T2DM的主要原因,科学合理的饮食调控己经成为预防和控制T2DM的主要手段。葛根作为传统中药,富含天然葛粉,具有很高的药食两用价值。本研究对不同方法制备的葛根抗性淀粉结构特征和理化性质进行考察,筛选出葛根抗性淀粉高抗性组分的制备方法。在此基础上,从调节胰岛素抵抗和肠道内环境角度出发,通过动物实验探究葛根抗性淀粉降血糖的量效关系,进而阐明葛根抗性淀粉调节血糖功能的作用机制。（1）葛根抗性淀粉的制备工艺和理化性质分析实验以葛粉为原料制备压热法葛根抗性淀粉（A-KRS）、压热-酶解法葛根抗性淀粉（DA-KRS）和纯化法葛根抗性淀粉（P-KRS）,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、差式扫描量热仪等分析手段对葛根抗性淀粉的结构特征和理化特性进行考察,并且通过两段式的体外消化模型对葛根抗性淀粉的消化过程进行模拟。结果发现三种制备方法均能使葛粉发生重结晶,处理后的抗性淀粉颗粒呈无定型块状结构,表面呈沟壑状并伴有孔洞。相比于葛粉,葛根抗性淀粉结晶区面积增大,热稳定性增强,其中三种葛根抗性淀粉的To、Tp、Tc均不同程度提高,P-KRS的ΔH明显高于其他葛粉,DA-KRS和P-KRS在100℃以下受热稳定,均未发生糊化。在衡量淀粉的老化特性方面,葛根抗性淀粉具有较小的膨胀度和析水率以及较大的溶解度和凝沉性。体外消化过程模拟发现三种葛根抗性淀粉相对于葛粉在胃肠道的抗消化性能显着增强,其中P-KRS的抗性淀粉含量达到81%,在消化动力曲线中也反映出类似的结果,表明三种葛根抗性淀粉均具有良好的抗消化性及较低的血糖预测指数。（2）葛根抗性淀粉调节血糖功能评价通过葛根抗性淀粉对高糖高脂饲料联合STZ诱导T2DM小鼠进行饮食干预,研究不同剂量葛根抗性淀粉对T2DM小鼠糖脂代谢和胰岛素功能相关指标的调节。同时从IRS1/PI3K/AKT/Glut4信号通路出发,进一步探讨葛根抗性淀粉缓解胰岛素抵抗的作用机制。结果表明灌胃四周后,模型对照组（PC）小鼠异常“消瘦”,体重下降15%,葛根抗性淀粉高剂量组（RSH）、葛根抗性淀粉中剂量组（RSM）、葛根抗性淀粉低剂量组（RSL）和二甲双胍组（MET）小鼠的体重均有上升趋势。干预后小鼠空腹血糖水平下降,糖耐受能力增强,说明葛根抗性淀粉可以有效缓解T2DM小鼠的血糖异常升高。血脂四项测定结果表明,葛根抗性淀粉的干预能有效缓解T2DM小鼠体内血脂代谢紊乱,其中RSH组和PC组相比TC、TG和LDL-c含量分别下降了16.04%、24.46%和63.58%,HDL-c含量上升25.71%。基于IRS-1/PI3K/Akt/Glut4胰岛素信号通路,葛根抗性淀粉可以显着上调IRS-1、p-PI3K、p-Akt和Glut4蛋白表达,促进胰岛素的有效合成,直接影响肝糖原的贮存,增加机体对葡萄糖的消耗利用,降低T2DM小鼠的血糖水平。（3）葛根抗性淀粉对T2DM小鼠肠道屏障功能和肠道菌群的影响通过研究葛根抗性淀粉对改善T2DM小鼠肠道屏障功能和调节肠道菌群的作用,灌胃4周后对各组小鼠结肠组织进行分析,结果发现T2DM小鼠肠道紧密连接蛋白和黏蛋白表达上升,血清内毒素含量也显着增加,提示葛根抗性淀粉的干预修复T2DM小鼠肠道通透性。同时葛根抗性淀粉能有效恢复T2DM小鼠肠道内环境稳态,相比于PC组,RSH、RSM、RSL组小鼠的粪便短链脂肪酸含量均显着升高,在丙酸、丁酸的含量测定中尤为显着,且相对于MET组上升比例更高。葛根抗性淀粉具有良好的的维持T2DM小鼠肠道内环境稳态和调节肠道菌群结构的功能,主要是通过增加厚壁菌门和拟杆菌门丰度,并极显着抑制变形菌门和疣微菌门的增殖来发挥其作用。
杨金凤[2]（2020）在《江西不同品种葛粉的营养特性及理化性质的比较研究》文中进行了进一步梳理葛（粉葛,葛根）是药食两用的中药材,素来有着“亚洲人参”的美誉,葛粉为优质植物淀粉,目前是市场上接受度最高、市场规模最大的葛制产品,也常用作食品或保健食品原料。葛粉的主要成分是淀粉,淀粉可以作为原料加工成食品。而葛粉在当前市场上存在着相互掺杂、品质不一的问题,也造成以葛粉为原料的加工产品品质不稳定的现象。因此,对葛粉的功能特性和其淀粉的理化性质进行系统研究,揭示不同品种葛粉的品质特性,可为葛粉的品质鉴定提供依据以及对葛资源的有针对性加工利用提供理论指导。本研究选取江西三个品种（赣葛1号、赣葛2号、赣葛6号）的粉葛为原料,研究葛粉的提取工艺,测定了不同品种葛粉的基础成分以及功效成分的含量,同时测定了不同品种葛粉的颗粒形貌、粒径大小、微晶结构、凝沉性、透明度、冻融稳定性、热焓特性和糊化特性,研究得出如下主要结论:（1）确定了不同品种葛粉的提取工艺:不同品种粉葛原料→清洗→切块→料水比（W:V=1:3）→护色（0.1%维生素C、0.1%柠檬酸护色10 min）→洗粉一次→鼓风干燥（60℃）→粉碎→过筛（过120目分样筛）→葛粉成品。（2）不同品种葛粉的基础成分含量存在一定的差异,以水分、灰分、淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粗脂肪、蛋白质含量为测定指标,从测定结果相比较而言,赣葛1号葛粉的直链淀粉含量最高,但灰分和蛋白质平均含量最低;赣葛2号葛粉的水分和蛋白质含量均最高,但粗脂肪含量最低;赣葛6号葛粉的灰分、支链淀粉均最高,但水分以及直链淀粉含量最低,粗脂肪含量与赣葛1号葛粉相近。而从总淀粉含量测定结果显示三者葛粉并没有明显的区别。（3）不同品种葛粉的黄酮类成分、抗性淀粉等功效成分含量测定结果有着显着的差异性,具体表现如下:赣葛6号葛粉的总黄酮含量以及3’-oh葛根素、葛根素、大豆苷、染料木苷和大豆苷元含量均是三者葛粉中最高,而赣葛1号葛粉的总黄酮含量以及5种黄酮类成分含量均是最低。同时赣葛1号葛粉与赣葛2号葛粉的抗性淀粉含量显着高于赣葛6号葛粉。（4）不同品种葛粉的颗粒形态没有明显区别,均呈现不规则的多角形,赣葛6号葛粉的粒径最大同时流动性最好,而赣葛2号葛粉的粒径最小且流动性较差;赣葛1号葛粉晶体结构为Ca型,赣葛2号葛粉与赣葛6号葛粉均接近于Cb型,且赣葛6号葛粉中有部分V型晶体结构;三者葛粉的红外测定基本结构大致相同。（5）不同品种葛粉的物化性质有一定的差异性。赣葛1号葛粉与赣葛2号葛粉的膨胀度、凝沉性及糊化温度均高于赣葛6号葛粉,而赣葛6号葛粉的溶解度以及糊化焓值均高于赣葛1号葛粉和赣葛2号葛粉。同时赣葛2号葛粉的冻融稳定性较好,不同品种葛粉的透明度并没有显着差异。综合所测指标,赣葛1号葛粉和赣葛2号葛粉直链淀粉含量较高,抗拉伸力,成型性好,可增加产品的脆性,同时抗性淀粉含量较高可加工开发为相应的功能性产品;赣葛6号葛粉支链淀粉含量较高,可用以提高面团的水合力,适用于面包、点心等面制品,且黄酮类成分含量较高可应用于保健食品开发。
黄建明[3]（2019）在《广西葛根产业现状及发展对策研究》文中研究指明葛根具有丰富的药用和食用价值,随着人们对于绿色保健食品的需求日益增大,葛根产品越来越受到市场青睐。广西是我国葛根主产区之一,也是葛根产品的重要消费区。但对广西葛根产业现状及发展方向缺乏系统研究。本文采用文献收集和实地调研相结合的方法,对广西葛根产业现状进行分析,并利用农业产业化理论,分析广西葛根产业优势和存在问题,提出相应的对策和建议。主要研究结果如下:1、广西葛根产业种植现状及存在问题。广西葛根种植始于明朝洪武年间,全区各地均有种植;粉葛种植面积8432公顷,产量29.07万吨,产值15.12亿元。在葛根品种选育、种植模式、栽培技术等取得一定成功,主要种植新品种有桂葛1号。然而,还存在药用型葛根品种少、产量低、机械化水平低、土壤酸化严重、有机质含量偏低、技术推广程度不高、非主产区的种植经验不足、集约化程度较低、产业化规模小、受到其他经济类作物的竞争挤压等问题,严重制约了广西葛根产业健康持续发展。2、广西葛根产业加工现状及存在问题。随着广西葛根加工技术的发展,需求增大,广西葛根产品逐渐走向多元化,主要产品有葛片、葛根茶、葛根面条、葛粉、葛根酒等。但是还存在深加工综合利用度低、环保压力大废水处理难、食品安全检测较少、企业规模小厂房空置率高、管理水平不高、高素质人才缺乏等问题,从而限制了葛根加工企业的进一步做大做强。3、广西葛根产业销售、流通现状及存在问题。广西葛根主要通过收购商收购鲜葛、运送到当地集散地,或运往世界各地,积极创新改进销售经营模式、拓宽销售渠道,品牌数量逐渐增多,但存在销售渠道落后,网售覆盖面不广,市场价格波动、种植效益不稳定、品牌创建滞后、产品知名度低、未充分开发国内国际市场、以次充好扰乱市场等问题,不利于葛根销售市场扩大。4、广西葛根产业优势。广西葛根产业存在生产潜力和区位、市场、产业、科技和政策等优势。针对广西葛根产业存在的问题,运用相关产业化发展理论,借鉴国内外相关的研究成果,提出了广西葛根产业在生产、加工、销售等方面的对策,为广西葛根产业健康可持续发展提供的理论依据和参考。
杨秋萍[4]（2019）在《葛类作物种植与利用的文化变迁研究 ——以地笋苗寨为例》文中进行了进一步梳理葛,是豆科葛属多年生植物,对生态环境的适应性较强,故而,能星罗棋布的分布在中国大地上。葛类作物全身是宝,在中国历史上曾因人们全方位的驯化和利用而光芒四射、大放异彩,历史上人们对该作物的每一个部位都可谓做到了物尽其用。在历史的长河中,葛类作物的种植技术与利用方式随着文化类型的不断变迁而变迁,以致于该作物从人工栽培降为“野生草芥”,从物尽其用沦为“百无一用”,甚至被人们曲解为有毒植物。这是跨文化制衡消长导致的文化变迁,所表现出来的社会结果。当今时期,一些民族地区还具有葛类作物种植与利用的相关本土知识,但却将该作物视为“野生”植物,因此较少种植和利用。而在生态文明建设的需求下,规模化的葛类产业开始发展起来,为该作物的价值复兴提供了契机。文章以地笋苗寨为例,通过挖掘当地植葛用葛的本土知识、现代科学技术指导下植葛产业中种与用的知识,以及中国历史上的植葛与用葛知识,来呈现该作物种植与利用的文化变迁。同时发现,现代科学技术指导下的植葛产业在某些种植技术上并非“科学”,在利用方式上也较为单一。因此,在生态文明建设的今天,若能充分认识和利用该作物,研究植葛与用葛的文化变迁,不仅能为当代植葛产业的发展提供经验与教训,还能为葛类产业在生态文明建设中的价值提供参考作用。
冯莉[5]（2018）在《葛粉黄酮稳定性研究及其功能性食品的研发》文中研究表明葛根是一种营养丰富的药食同源植物,富含对人体有益的保健及药理作用的营养成分,特别对人体的心脑血管功能有重要的调节作用,被人们称为“亚洲人参”。黄酮类物质是葛根中最重要的功能成分,储存和加工过程中,有可能在不同的因素影响下,发生流失和组分之间不利转化,研究其在加工过程的稳定性,对于保存其生理活性成分,开发更多样化的功能食品均具有重大的现实意义。本文以葛根全粉和葛根精粉为原料,利用溶剂法提取葛根粉中的总黄酮,研究其中的总黄酮在不同温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子等条件下的稳定性。并将两种葛根粉应用于烘焙糕点、马蹄糕制作中,探讨其对烘焙糕点及马蹄糕的品质影响,研发功能性葛根糕点,为葛根产品推广利用提供一定的技术基础。本文的主要研究结果如下:1.对葛根粉中黄酮类物质的稳定性研究表明:葛根全粉的黄酮类物质在50℃以下稳定性良好,葛根精粉的黄酮类物质在60℃以下稳定性良好。葛根全粉和葛根精粉的黄酮类物质在低酸性至中性范围内比较稳定。质量分数为4%的葡萄糖溶液和质量分数为4%的蔗糖溶液对葛根全粉和葛根精粉的黄酮类物质几乎没有影响。金属离子对黄酮稳定性有一定的影响,其中0.1mol/L的Ca2+、0.1mol/L的Fe3+对葛根粉的黄酮类物质的影响相对较大,0.1mol/L的Zn2+对葛根粉的黄酮类物质的稳定性具有比较小的影响,0.1mol/L的K+和0.1mol/L的Na+相对比较稳定。在允许使用范围0-2%中,相对高浓度的H2O2对葛根粉的黄酮类物质的影响比较大。在允许使用范围0-0.05%中,较低浓度的Na2SO3就可以对葛根粉的黄酮类物质稳定性产生显着的影响,显示葛根粉的黄酮类物质对此类氧化还原物质较敏感。Vc对葛根粉黄酮类物质具有双重作用,较低浓度的Vc有促进葛根粉黄酮稳定性的作用,而中高浓度的Vc对葛根粉黄酮稳定性产生显着负面效应。2.采用葛根精粉和葛根全粉作为辅料,研发制作了葛根餐包、葛根蛋糕等功能性烘焙产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了几种产品的较佳配方,并测定了这几种葛根功能烘焙产品的主要品质指标。结果表明:葛根总黄酮在糕点烘烤过程中损失不太明显,其中同一类产品中,葛根全粉产品中的总黄酮保留率比葛根精粉高15%左右。比较几种葛根糕点的质构特征参数,葛根精粉产品的硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性等参数值均比葛根全粉产品低。所研发制作的4种葛根烘焙糕点,其品质指标均达到或优于同类糕点的品质水平。3.以葛根全粉和精粉为功能性辅料,马蹄粉、白糖和水等为原料制作功能性葛根马蹄糕。在单因素试验的基础上,采用正交试验对功能性葛根马蹄糕的配方进行了优化设计。试验结果表明:在传统的马蹄糕的配方基础上,葛根全粉添加量占比为25%、葛根精粉添加量占比为45%时,所制得的功能性产品品质最佳。所制得的马蹄糕中总黄酮的保留率可达7882%左右,添加葛根粉的马蹄糕其质构特性有较明显的改良,粘附性有所下降,而弹性、胶粘性、咀嚼性均增加明显。4.本文使用两种葛根粉研发功能性糕点产品,其中葛根全粉产品的感官品质比葛根精粉产品稍差,但全粉产品其黄酮类物质的保留率、质构特征等方面均比精粉产品优良。葛根全粉较全面保留了葛根的黄酮、纤维素等功能组分,且原料价格低廉,故开发功能性糕点产品使用葛根全粉较为合理。
于冰垚[6]（2016）在《改善葛粉制品冲调性的研究》文中认为我国葛根资源丰富,具有药食两用的价值。葛根淀粉是葛根经多步加工工艺,如去皮、切片、护色、蒸煮、干燥、粉碎等制备而成的初级粉状产品,其包含了天然葛根中除皮以外的全部干物质,如淀粉、总黄酮类、矿物质及维生素等,其基本保留了葛根特有的风味和营养价值,制品洁白细腻,色味俱佳,深受大众喜爱。葛粉直接冲调或冲调不当有夹生现象,冲调天然葛根淀粉时,需要先用温水把淀粉调成芡,再用沸水冲调,冲调过程繁琐。因此,制备冲调性葛粉制品即可满足当今快节奏生活的需求,又可提高葛的经济效益、社会效益及生态效益。葛粉直接冲调时极易结块,原因在于葛粉中直链淀粉含量高,其在沸水中不会溶胀,故难以糊化。为了解决以上问题,本课题将以天然葛粉为主要原料,蔗糖、HHJ为辅料,泡打粉为添加剂,通过探索制备冲调性葛粉制品的工艺参数及配方,研究制备冲调性葛粉工艺流程的可行性和配方的合理性,并对主要的工艺参数的改变和配方的变化对制品的品质做出评价,同时通过测定制品的糊的粘度、糊的透明度找出辅料和添加剂对其糊的性质的影响规律,在保证冲调性良好的情况下,使制品糊的粘度、糊的透明度也达到较好的效果。本论文以蔗糖、HHJ为辅料,泡打粉为添加剂,进行葛粉速溶制品的制备,以蔗糖添加量、HHJ添加量、泡打粉添加量为考察因素,采用综合评分方法对实验结果进行分析,分析产品配料的添加量对制品冲调性、糊粘度及透明度的品质的影响,并得到葛粉速溶制品的最佳配方。最佳配方为:葛粉的添加量60g、蔗糖添加量6.5g、HHJ添加量1.2g、泡打粉添加量1.6g。操作工艺参数:造粒时加水量19.5%、干燥时间55min、干燥温度70℃、制粒机的转速为45rpm。
沈娜[7]（2012）在《即食型和超微型葛粉的研究》文中研究表明葛根，是我国卫生部门公布的药食同源植物之一。葛根淀粉是葛根的食用成分，是优良的食用淀粉，可以直接冲泡食用，也可继续深加工为美味的葛粉糖果等食品；因葛根淀粉中还含有黄酮，还可作为保健食品的原料。但葛粉在食用过程中冲调性较差，食用过程繁琐，影响了葛粉产品的市场接受性，阻碍了葛粉资源的开发。因此，有必要对葛粉进行改性，以改善冲调性。本文采用挤压膨化技术和动态超高压微射流技术两种物理方法，对葛粉进行改性，主要的研究内容和结果如下：首先采用直接挤压膨化方法处理葛粉，结果表明葛粉能达到冷水可溶效果，但糊的感官品质差，易产生结块，色泽为不美观的暗褐色；间接挤压膨化方法处理后葛粉糊结块性明显改善，色泽有一定程度的好转，添加部分玉米粉后色泽明显改善，为灰白色。后续研究以间接膨化方式进行，并在原料中添加40%的玉米粉，以水溶性为考察指标，以挤压熟化温度、物料加水量和烘烤膨化温度为考察因素，通过正交实验优化得到的工艺条件为：挤压熟化温度100℃、物料加水量26%、烘烤膨化温度170～180℃，按此条件制备的葛粉糊的水溶性为44.6%。考察了浆液浓度、微射流处理压力和次数对经超高压微射流技术处理的葛粉颗粒平均粒径的影响，并通过正交实验优化得到超高压微射流技术处理葛粉的最佳工艺条件为：压力100Mpa、浆液浓度1.5%、处理10次，此时葛粉平均粒径为2594nm。对原料葛淀粉和经上述两种方法制备的即食型和超微型葛粉进行了性质的分析，结果表明，（1）间接挤压膨化增加了淀粉含量，减少水溶性糖、蛋白质和灰分含量；对黄酮保存率为68.1%；粉末颗粒体积增大，电镜观察粒径分布范围是48.2μm602.4μm，表面不平整；间接挤压膨化处理极大地改善了淀粉的冲调性，达到不需调芡、冷水可溶的效果，糊颜色为均一的白色、无结块，同时也增加了水溶性、吸水性和透明度，降低淀粉的粘度。（2）超微葛粉淀粉含量增加，水溶性糖、蛋白和灰分含量减少；对黄酮的保存率为91.4%；颗粒的平均粒径减小，电镜观察粒径分布范围是2μm13.2μm，表面不平整，部分颗粒被破碎；超微葛粉的冲调性差，水溶性下降，糊化温度减小，吸水性和透明度、淀粉粘度增加；随着微射流压力的增加，葛粉颗粒的破碎程度加大，小颗粒增多，但小颗粒之间会发生团聚现象；葛粉水溶性随着压力提高先减小后增大，吸水性、峰值粘度和保持粘度皆随压力提高而增大，透明度随压力提高先增大后减小；糊化温度随压力增加而降低。（3）即食葛粉和超微葛粉相比，冲调感官评分好、水溶性和吸水性增加、透明度好，糊的峰值粘度小，黄酮含量低。
顾仁勇,罗莉萍,李杭[8]（2010）在《葛粉保健果冻生产工艺研究》文中研究表明以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%;以葛粉:水=1:15调制葛粉液,添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL,所制果冻产品凝胶强度大,质地均匀,口感适宜。
冯李[9]（2010）在《葛的开发及利用》文中研究说明介绍了葛的食用和药用成分,以及其价值,探讨了葛的开发利用途径,并对葛的开发利用前景进行展望。
王莹莹[10]（2009）在《葛粉保健食品的开发及利用》文中指出阐述葛根淀粉的物理特性和化学成分,并且对葛粉传统加工方法的改进、工业化生产新工艺及其加工方法进行分析。为提高葛粉的利用、开发系列葛粉食品提供参考。
二、天然葛粉保健食品的加工（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、天然葛粉保健食品的加工（论文提纲范文）
（1）葛根抗性淀粉的制备、评价及调节血糖功能研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 中文摘要 |
| abstract |
| 引言 |
| 1 立题依据 |
| 2 技术路线图 |
| 第一章 葛根抗性淀粉的制备和理化性质分析 |
| 1 材料与仪器 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 2 实验方法 |
| 2.1 葛根抗性淀粉样品的制备 |
| 2.2 葛根抗性淀粉的理化性质分析 |
| 2.3 葛根抗性淀粉的体外消化特性研究 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 粒径分布 |
| 3.2 颗粒形貌 |
| 3.3 红外光谱分析 |
| 3.4 热力学特性分析 |
| 3.5 糊化特性分析 |
| 3.6 溶解度和膨胀度分析 |
| 3.7 冻融稳定性分析 |
| 3.8 凝沉性分析 |
| 3.9 淀粉体外消化特性 |
| 3.10 淀粉消化动力学和血糖指数预测 |
| 4 讨论和小结 |
| 第二章 葛根抗性淀粉调节血糖功能的研究 |
| 1 材料与仪器 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 实验动物 |
| 2 实验方法 |
| 2.1 T2DM模型小鼠的建立 |
| 2.2 实验分组 |
| 2.3 小鼠样本采集 |
| 2.4 葛根抗性淀粉调节T2DM小鼠糖脂代谢紊乱作用的研究 |
| 2.5 葛根抗性淀粉缓解T2DM小鼠胰岛素抵抗作用机制 |
| 3.结果和分析 |
| 3.1 葛根抗性淀粉调节T2DM小鼠糖脂代谢紊乱作用的研究 |
| 3.2 葛根抗性淀粉改善T2DM小鼠胰岛素抵抗的作用机制 |
| 4.小结与讨论 |
| 第三章 葛根抗性淀粉对T2DM小鼠肠道屏障功能和肠道微生物的影响 |
| 1 材料与仪器 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 2 实验方法 |
| 2.1 样品收集 |
| 2.2 葛根抗性淀粉调节T2DM小鼠肠道屏障功能 |
| 2.3 葛根抗性淀粉对T2DM小鼠肠道菌群的调控作用 |
| 3.结果和分析 |
| 3.1 葛根抗性淀粉调节T2DM小鼠肠道屏障功能 |
| 3.2 葛根抗性淀粉对T2DM小鼠肠道菌群的调控 |
| 4.讨论和小结 |
| 总结 |
| 参考文献 |
| 文献综述 抗性淀粉对肠道菌群的调节及对机体糖代谢的影响 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
（2）江西不同品种葛粉的营养特性及理化性质的比较研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 注释表 |
| 引言 |
| 1 选题依据 |
| 2 研究内容 |
| 2.1 主要研究内容 |
| 2.2 技术路线 |
| 第一章 不同品种葛粉的基础成分含量测定研究 |
| 1 仪器与材料 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 2 实验方法 |
| 2.1 不同品种粉葛淀粉的制备 |
| 2.2 不同品种葛粉基本营养组分的测定 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 淀粉含量测定方法学考察结果 |
| 3.2 分级淀粉含量测定方法学考察结果 |
| 3.3 不同品种葛粉基础组分含量测定结果 |
| 4 本章小结 |
| 第二章 不同品种葛粉的功效成分含量测定研究 |
| 1 仪器与材料 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 不同品种葛粉的黄酮类成分含量测定 |
| 2.2 不同品种葛粉总黄酮含量测定 |
| 2.3 不同品种葛粉抗性淀粉含量测定 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 黄酮类成分含量测定方法学考察结果 |
| 3.2 总黄酮含量测定方法学考察结果 |
| 3.3 不同品种葛粉黄酮类成分及总黄酮含量测定结果 |
| 3.4 不同品种葛粉的抗性淀粉含量测定结果 |
| 4 本章小结 |
| 第三章 不同品种葛粉的理化性质研究 |
| 1 仪器与材料 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 不同品种葛粉的结构表征 |
| 2.2 不同品种葛粉的物化性质考察 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 不同品种葛粉粒度测定及电镜表征结果分析 |
| 3.2 不同品种葛粉流动性测定结果分析 |
| 3.3 不同品种葛粉红外测定结果分析 |
| 3.4 不同品种葛粉的X-射线衍射(XRD)测定结果分析 |
| 3.5 不同品种葛粉的冻融稳定性分析 |
| 3.6 不同品种葛粉的溶解度和膨胀率分析 |
| 3.7 不同品种葛粉的透明度分析 |
| 3.8 不同品种葛粉的凝沉性分析 |
| 3.9 不同品种葛粉的热力学测定结果分析 |
| 3.10 不同品种葛粉糊化特性测定结果分析 |
| 4 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
（3）广西葛根产业现状及发展对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景、目的及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的及意义 |
| 1.2 国内外葛根产业发展现状 |
| 1.2.1 国外葛根产业发展现状 |
| 1.2.2 国内葛根产业发展现状 |
| 1.3 研究内容、方法、技术路线 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.3.3 技术路线 |
| 1.4 农业产业化基本理论概述 |
| 1.4.1 农业产业化概念的界定 |
| 1.4.2 农业产业化基本理论 |
| 1.4.3 农业产业化的组织模式 |
| 1.4.4 农业产业化的作用及意义 |
| 2 广西葛根产业生产现状调查与分析 |
| 2.1 广西葛根区域分布及育种情况 |
| 2.1.1 葛根区域分布及规模 |
| 2.1.2 葛根育种现状 |
| 2.2 广西葛根栽培现状 |
| 2.2.1 葛根的栽培及生产技术体系 |
| 2.2.2 生产前期准备 |
| 2.2.3 生产中期管理 |
| 2.2.4 生产后期管理 |
| 2.3 葛根效益调查与分析 |
| 2.3.1 葛根种植产量分析 |
| 2.3.2 葛根种植成本分析 |
| 2.3.3 葛根种植收益分析 |
| 3 广西葛根产业加工、销售体系的调查及分析 |
| 3.1 广西葛根加工业调查与分析 |
| 3.1.1 葛根加工概况 |
| 3.1.2 葛根加工产品 |
| 3.1.3 葛根加工效益分析 |
| 3.2 广西葛根销售流通产业链 |
| 3.2.1 葛根产业化经营模式不断创新发展 |
| 3.2.2 市场销售渠道呈多样化发展 |
| 3.2.3 品牌意识增强,注册商标增多 |
| 4 广西葛根产业发展优势及存在问题 |
| 4.1 广西葛根产业发展优势分析 |
| 4.1.1 生产潜力及区位优势 |
| 4.1.2 市场优势 |
| 4.1.3 产业优势 |
| 4.1.4 科技和政策优势 |
| 4.2 广西葛根产业存在的问题 |
| 4.2.1 生产环节 |
| 4.2.2 加工环节 |
| 4.2.3 销售流通环节 |
| 5 发展广西葛根产业的对策 |
| 5.1 生产环节 |
| 5.1.1 培育和引进新品种 |
| 5.1.2 加强规划,提高葛根机械化水平 |
| 5.1.3 改良土壤,提高有机质含量 |
| 5.1.4 发展新型种植模式,加大技术推广力度 |
| 5.1.5 加强政府宏观管理,实行产业扶持 |
| 5.1.6 发展种植培训,加快一二三产业融合 |
| 5.2 加工环节 |
| 5.2.1 加强产品研发,提高综合利用率 |
| 5.2.2 提高生产工艺,回收废水再利用 |
| 5.2.3 采用先进检测设备,完善检测标准 |
| 5.2.4 发展龙头企业,提高厂房利用率 |
| 5.2.5 加强工商管理培训,提升引进人才力度 |
| 5.3 销售流通环节 |
| 5.3.1 探索产业融合,提升综合效益 |
| 5.3.2 发展品牌战略,完善质量管理体系 |
| 5.3.3 挖掘国内空白市场,抢占国际高端市场 |
| 5.3.4 制定产品标准,提高政府监管 |
| 5.3.5 拓宽销售渠道,提升网络平台覆盖面 |
| 6 研究结论、创新及展望 |
| 6.1 研究结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 研究展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录一 |
| 附录二 |
| 附录三 |
（4）葛类作物种植与利用的文化变迁研究 ——以地笋苗寨为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 第一节 研究缘起 |
| 第二节 研究思路 |
| 第三节 研究方法 |
| 第四节 研究综述 |
| 第五节 田野点选择依据 |
| 第二章 地笋苗寨概述 |
| 第一节 地笋苗寨的生态环境 |
| 第二节 地笋苗寨的历史沿革 |
| 第三节 地笋苗寨的民族文化 |
| 第三章 地笋苗寨本土知识中的植葛与用葛 |
| 第一节 地笋苗寨葛之分布 |
| 第二节 本土知识中的植葛 |
| 第三节 本土知识中的用葛 |
| 第四章 地笋苗寨现代产业指导下的植葛与用葛 |
| 第一节 产业指导下的植葛 |
| 第二节 产业指导下的用葛 |
| 第三节 现代产业技术与本土知识的差异 |
| 第五章 中华民族历史上的植葛与用葛 |
| 第一节 历史上的规范植葛 |
| 第二节 历史上的广泛用葛 |
| 第三节 现代产业技术与历史知识的差异 |
| 第六章 葛类作物在生态文明建设中的价值 |
| 第一节 创新利用葛类作物是时势所然 |
| 第二节 生态治理与生态维护的先锋 |
| 第三节 脱贫致富的生计选择 |
| 结论与讨论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者在学期间取得的学术成果 |
（5）葛粉黄酮稳定性研究及其功能性食品的研发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 葛根 |
| 1.2 葛根的化学成分及保健功能 |
| 1.2.1 葛根的化学成分 |
| 1.2.2 葛根的保健作用 |
| 1.3 葛根功能食品的开发现状 |
| 1.3.1 国内葛根功能食品的开发现状 |
| 1.3.2 国外葛根功能食品的开发现状 |
| 1.4 本项目研究的目的意义 |
| 1.4.1 本项目研究的目的意义 |
| 1.4.2 本项目主要研究内容 |
| 1.5 本项目研究的创新点 |
| 第二章 葛根粉黄酮的稳定性研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.1.3 试验主要仪器与设备 |
| 2.1.4 葛根粉黄酮的测定 |
| 2.1.5 温度对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.1.6 pH对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.1.7 金属离子对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.1.8 葡萄糖和蔗糖对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.1.9 氧化剂对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.1.10 还原剂对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 芦丁标准曲线 |
| 2.2.2 葛根粉中总黄酮含量测定结果 |
| 2.2.3 温度对葛根粉黄酮稳定性的影响 |
| 2.2.4 pH值对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.2.5 金属离子对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.2.6 葡萄糖和蔗糖对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.2.7 氧化剂对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.2.8 还原剂对葛根粉黄酮类物质稳定性的影响 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 葛根烘焙糕点的研发及品质改良 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 试验试剂 |
| 3.1.3 试验主要仪器与设备 |
| 3.1.4 餐包制作的基本配方 |
| 3.1.5 蛋糕制作的基本配方 |
| 3.1.6 工艺流程 |
| 3.1.7 单因素试验 |
| 3.1.8 糕点的感官评定分数 |
| 3.1.9 正交试验 |
| 3.1.10 葛根烘焙糕点总黄酮含量的测定 |
| 3.1.11 烘焙糕点质构的测定 |
| 3.1.12 烘焙糕点色差的测定 |
| 3.1.13 烘焙糕点理化指标测定 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1单因素实验 |
| 3.2.2 正交试验设计及结果 |
| 3.2.3 葛根烘焙糕点总黄酮含量的测定结果 |
| 3.2.4 葛根烘焙糕点质构参数的测定结果 |
| 3.2.5 葛根烘焙糕点色泽参数的测定结果 |
| 3.2.6 葛根烘焙糕点理化指标的测定结果 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 功能性葛根马蹄糕的研制及品质改良 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 试验试剂 |
| 4.1.3 试验主要仪器与设备 |
| 4.1.4 糕点制作的基本配方 |
| 4.1.5 工艺流程 |
| 4.1.6 工艺操作要点 |
| 4.1.7 单因素试验 |
| 4.1.8 正交试验 |
| 4.1.9 糕点的感官评定 |
| 4.1.10 功能性葛根马蹄糕质构参数的测定 |
| 4.1.11 功能性葛根马蹄糕总黄酮含量的测定 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1单因素实验 |
| 4.2.2 功能性葛根马蹄糕的配方优化 |
| 4.2.3 马蹄糕质构特征的检测 |
| 4.2.4 葛根马蹄糕总黄酮的测定 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附件 |
（6）改善葛粉制品冲调性的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 概述 |
| 1.2 国内外葛根淀粉的研究 |
| 1.2.1 葛根淀粉的特性研究 |
| 1.2.2 葛粉的营养价值与药用价值研究 |
| 1.2.3 葛粉的加工工艺研究 |
| 1.2.4 葛粉功能食品开发的研究 |
| 1.3 本课题研究的主要内容及意义 |
| 第二章 冲调性葛粉制品制备工艺的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 冲调葛粉制品的制备工艺 |
| 2.3.2 水分含量的测定 |
| 2.3.3 葛根素含量测定 |
| 2.3.4 制品品质评定标准 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 制粒过程加水量对制品品质的影响 |
| 2.4.2 制粒过程干燥温度对制品品质的影响 |
| 2.4.3 制粒机转速对制品品质的影响 |
| 2.4.4 综合验证实验 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 冲调性葛粉制品的配方研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 葛粉制品的制作工艺 |
| 3.4 制品的品质评价 |
| 3.4.1 制品冲调性的测定 |
| 3.4.2 制品粘度的测定 |
| 3.4.4 制品透明度的测定 |
| 3.5 实验设计 |
| 3.6 结果与分析 |
| 3.6.1 蔗糖添加量对制品品质的影响 |
| 3.6.2 HHJ添加量对制品性质的影响 |
| 3.6.3 泡打粉添加量对制品性质的影响 |
| 3.7 冲调性葛粉制品的配方优化 |
| 3.7.1 实验方案设计 |
| 3.7.2 结果与分析 |
| 3.8 本章小结 |
| 第四章 冲调性葛粉制品的品质评价 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 主要理化指标的测定 |
| 4.3.2 淀粉糊的特性测定 |
| 4.3.3 品质评定 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 原葛根淀粉、最优配方生产出的葛粉制品主要理化指标分析 |
| 4.4.2 原葛根淀粉、最优配方生产出的葛粉制品糊的特性分析 |
| 4.4.3 原葛根淀粉、最优配方生产出的葛粉制品综合品质评价 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新之处 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）即食型和超微型葛粉的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 葛根淀粉研究现状 |
| 1.1.1 葛根淀粉的性质研究 |
| 1.1.2 葛根淀粉的改性研究 |
| 1.2 挤压膨化加工技术研究现状 |
| 1.2.1 挤压膨化技术的分类 |
| 1.2.3 挤压膨化加工设备 |
| 1.2.3 挤压膨化技术的应用 |
| 1.4 动态超高压微射流技术研究现状 |
| 1.4.1 超高压微射流原理 |
| 1.4.2 微射流技术的应用 |
| 1.5 课题立项依据和研究内容 |
| 1.5.1 立项背景及意义 |
| 1.5.2 课题的研究内容 |
| 第二章 挤压膨化技术制备即食葛粉的研究 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 挤压膨化技术制备即食葛粉的工艺路线 |
| 2.2.2 分析方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 挤压膨化方式的筛选 |
| 2.3.2 辅料淀粉的筛选 |
| 2.3.3 间接挤压膨化制备即食葛粉的工艺优化 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 动态超高压微射流技术制备超微葛粉的研究 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 原料 |
| 3.1.2 实验仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 制备超微葛根淀粉的工艺路线 |
| 3.2.2 粒度测定 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 超高压微射流技术制备超微葛根淀粉的单因素实验 |
| 3.3.2 正交优化实验 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 即食型和超微型葛根淀粉的性质分析 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 原料 |
| 4.1.2 实验仪器 |
| 4.2 分析方法 |
| 4.2.1 常规成分的测定 |
| 4.2.2 葛粉及其制品中功能因子黄酮的分析与测定 |
| 4.2.3 颗粒性质的测定 |
| 4.2.4 糊性质的测定 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 不同原淀粉及其制品基本组成成分的分析 |
| 4.3.2 原葛粉及其制品中功能因子黄酮的分析与测定 |
| 4.3.3 不同原料淀粉及其葛淀粉制品的颗粒性质 |
| 4.3.4 即食型和超微型葛粉糊的性质 |
| 4.4 本章小结 |
| 主要结论 |
| 创新点 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 A |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
（8）葛粉保健果冻生产工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 葛粉保健果冻生产工艺流程 |
| 1.3.2 工艺技术要点 |
| 1.3.2.1 葛粉液的调制及复合胶的处理 |
| 1.3.2.2 混合、均质 |
| 1.3.2.3 熬煮浓缩 |
| 1.3.2.4 灌装及冷却成型 |
| 1.3.3 凝胶强度测定 |
| 1.3.4 果冻产品感官评分标准 |
| 1.3.5 试验设计 |
| 1.3.5. 1 复合胶凝剂的选择 |
| 1.3.5. 2 葛粉保健果冻产品配方优选 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单一胶凝胶强度的测定 |
| 2.2 复合胶凝剂比例优选 |
| 2.3 葛粉果冻产品配方选择单因素试验 |
| 2.3.1 葛粉用量 (葛粉:水) 对果冻品质的影响 |
| 2.3.2 复合胶凝剂用量对果冻品质的影响 |
| 2.3.3 蔗糖用量对果冻品质的影响 |
| 2.3.4 柠檬酸用量对果冻品质的影响 |
| 2.4 果冻产品配方优选正交试验 |
| 3 结论 |
（9）葛的开发及利用（论文提纲范文）
| 1 葛的主要成分及价值 |
| 1.1 葛的食用成分及营养价值 |
| 1.2 葛的药用成分及保健价值 |
| 2 葛的开发利用 |
| 2.1 葛的食用价值开发 |
| 2.2 葛的药用价值开发 |
| 2.2.1 治疗冠心病、心绞痛。 |
| 2.2.2 对毒癌的防治。 |
| 2.2.3 治疗糖尿病。 |
| 2.2.4 葛是急救良药, 能解除诸毒。 |
| 2.3 葛藤、叶、花的开发 |
| 3 葛根生产保健食品的品种开发范例 |
| 3.1 葛根低聚糖 |
| 3.2 葛根固体饮料 |
| 3.3 葛根—伏芩保健糊 |
| 3.4 葛根奶粉 |
| 3.5 葛根挂面 |
| 4 葛的开发利用现状及前景展望 |
四、天然葛粉保健食品的加工（论文参考文献）
- [1]葛根抗性淀粉的制备、评价及调节血糖功能研究[D]. 宋昕祁. 江西中医药大学, 2021(01)
- [2]江西不同品种葛粉的营养特性及理化性质的比较研究[D]. 杨金凤. 江西中医药大学, 2020(05)
- [3]广西葛根产业现状及发展对策研究[D]. 黄建明. 广西大学, 2019(01)
- [4]葛类作物种植与利用的文化变迁研究 ——以地笋苗寨为例[D]. 杨秋萍. 吉首大学, 2019(02)
- [5]葛粉黄酮稳定性研究及其功能性食品的研发[D]. 冯莉. 仲恺农业工程学院, 2018(05)
- [6]改善葛粉制品冲调性的研究[D]. 于冰垚. 武汉轻工大学, 2016(06)
- [7]即食型和超微型葛粉的研究[D]. 沈娜. 长沙理工大学, 2012(10)
- [8]葛粉保健果冻生产工艺研究[J]. 顾仁勇,罗莉萍,李杭. 食品科学, 2010(18)
- [9]葛的开发及利用[J]. 冯李. 现代农业科技, 2010(12)
- [10]葛粉保健食品的开发及利用[J]. 王莹莹. 中国园艺文摘, 2009(10)