问：中国传统发酵食品现状与进展
- 答：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件事中，大部分都与发酵食品有关。
发酵食品是我国古代利用微生物发酵作用，以酿造工艺加工而成的食品。
它们的品种很多，最主要的是酿酒，醋、酱和酱油，也是中国人生活中必不可少的酿造调味品。
此外，腌酱菜、腐乳、乳酪等发酵食品也都是我国人民普遍喜爱的传统食森陵品。
这些成果集中反映了中国古代在生物化学上的成就，它们为现代微生物学的产生和发展打下了基础，对近代发酵科学的兴起做出了杰出的贡献。
酿酒
关于余物我国酿酒的起源，自古流行着许多传说。
《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”是为仪狄造酒说。
《世本》说：“少康作秫酒。”
说法不一，似难定论。然而，造酒是一个复杂的过程，应是若干代人在实践中不断完善的结果。
根据考古发现，在我国新石器时代后期的一些遗址中，就发现了很多的陶质酒器，所以有人认为，我国在龙山文化时期以前就已经开始酿酒，到了夏代已经有了一定此毁戚的经验和规模。
我国古代有一项卓越的发明，那就是用发芽同时发霉的谷物做引子，来催化蒸熟或者碎裂的谷物，使其转变成酒。
古书上把这种引子称为 “（曲）蘖”。当时人们即了解到：只要把谷物蒸煮，放置在空气中，环境适合时就可以发霉变“曲”，而无需先使它发芽，即可直接用来酿酒。
周代时宫廷中设了“酒正、大酋、浆人”等职。到了南北朝，贾思勰的《齐民要术》中记载了当时北方的12种造曲法，对酒曲的制作法做了翔实的记叙。
明清之后，是中国白酒的发展期，曾经出现了许多名酒。按香型分，可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型五类，各有不同特点。
信息源自搜狐网，版权归原作者所有，侵权即删 - 答：我觉得传统发酵的还是比较好，比较健康的
问：聊一聊你对发酵食品的认识与看法,除了发酵食品,发酵工程还被应用于哪些领域?
- 答：发酵食品是利用有益微生物发酵而成的，具有独特风味的食品。
第一种：谷物发酵制品：馒头、面包、米酒、米醋、
第二种：豆类发酵制品：、酱油、豆豉、腐乳
第三种：乳类发酵制品、酸奶、乳酪
选择发酵食品的好处：改善消化、改变肠道败昌环境、生成新的营养物质、改善
现李竖代的发酵工程又叫微生物工程，指采用现zhi代生物工程技术手段，察扰扒利用微生物的某些特定的功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程。
发酵工程在医药、食品、农业、冶金、环境保护等许多领域都得到广泛应用。
问：发酵食品的特点和功能特性？
- 答：松哗和软 口感好 有益生菌 由于体积大 具有饱腹感
而对于乱嫌盯酸奶 腌菜 这类 口味者困丰富 富含谷氨酸
